Die Creme fällt nach dem Servieren zusammen
Ein leichtes Zusammenfallen ist bei Zabaione normal, besonders wenn sie längere Zeit steht.
Für die luftigste Konsistenz sollte sie möglichst frisch serviert werden.
Der Geschmack ist zu stark nach Wein
Je nach Marsalasorte kann der Geschmack sehr intensiv sein. In diesem Fall kann beim nächsten Mal etwas weniger Wein verwendet oder ein milderer, süßer Marsala gewählt werden.
Ist Zabaione dasselbe wie Eierpunsch?
Nein, Zabaione und Eierpunsch sind zwei unterschiedliche Spezialitäten.
Zabaione ist eine italienische Dessertcreme aus Eigelb, Zucker und Marsalawein. Sie wird über einem Wasserbad aufgeschlagen und warm oder kalt serviert.
Eierpunsch enthält dagegen häufig ganze Eier, Milch oder Sahne, Zucker und Spirituosen wie Rum, Brandy oder Bourbon. Er wird meistens als Getränk serviert und ist besonders in der Weihnachtszeit beliebt.
Zabaione ist wesentlich dicker, cremiger und löffelbar. Eierpunsch bleibt in der Regel flüssig und wird aus einer Tasse oder einem Glas getrunken.
Enthält Zabaione Alkohol?
Die traditionelle Zabaione enthält Marsalawein und damit Alkohol.
Da die Creme nur kurz und sanft erwärmt wird, kann nicht davon ausgegangen werden, dass der gesamte Alkohol vollständig verdampft. Für Kinder, Schwangere oder Personen, die keinen Alkohol konsumieren möchten, sollte deshalb eine alkoholfreie Variante zubereitet werden.
Kann man Zabaione ohne Alkohol zubereiten?
Ja, die Creme lässt sich auch ohne alkoholische Zutaten herstellen.
Der Marsala kann durch die gleiche Menge weißen Traubensaft, Apfelsaft oder eine Mischung aus Traubensaft und etwas Vanille ersetzt werden.
Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von starkem Kaffee, Kakao oder Orangensaft. Dadurch verändert sich zwar der klassische Geschmack, die cremige und luftige Konsistenz bleibt jedoch erhalten.
Für eine besonders milde Variante kann der Marsala vollständig weggelassen werden. In diesem Fall kann ein kleiner Schuss Milch oder Sahne hinzugegeben werden, damit die Creme nicht zu dick wird.
Womit kann Marsala ersetzt werden?
Marsala ist die klassische Wahl, doch auch andere Getränke eignen sich.
Mögliche Alternativen sind:
Vin Santo
Madeira
Portwein
Malaga
süßer Sherry
Rum
Brandy
Kirschwasser
Amaretto
Kaffeelikör
Die verwendete Menge kann im Verhältnis eins zu eins ersetzt werden. Sehr starke Spirituosen wie Rum oder Brandy sollten eventuell mit etwas Wasser oder Traubensaft verdünnt werden.
Wie serviert man Zabaione?
Zabaione kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden.
Für die klassische Variante wird die frisch geschlagene Creme direkt in kleine Gläser gefüllt und zusammen mit knusprigen Keksen angeboten.
Besonders gut passen Löffelbiskuits, Biscotti, Amaretti oder Cantuccini. Die Kekse können in die warme Creme getaucht werden.
Auch frisches Obst harmoniert ausgezeichnet mit Zabaione. Erdbeeren, Himbeeren, Feigen, Pfirsiche, Birnen und Trauben gleichen die Süße der Creme mit ihrer Frische aus.
Für eine elegante Präsentation kann die Zabaione mit gerösteten Mandeln, Schokoladenraspeln oder etwas Kakaopulver bestreut werden.
Wofür kann Zabaione verwendet werden?
Zabaione ist nicht nur ein eigenständiges Dessert, sondern auch eine vielseitige Grundlage für zahlreiche Süßspeisen.
Als Topping für Kuchen
Die Creme kann über Rührkuchen, Biskuit, Panettone oder Pandoro gegeben werden.
Als Begleitung zu Obst
Frisches Obst lässt sich direkt mit warmer oder kalter Zabaione servieren.
Als Füllung für Gebäck
Abgekühlte Zabaione kann zum Füllen von Windbeuteln, Eclairs, Croissants oder kleinen Törtchen verwendet werden.
Für Schichtdesserts
Die Creme eignet sich für Trifle, Dessertgläser oder eine italienische Variante von Tiramisu.
Als Sauce
Leicht flüssige Zabaione kann wie eine Dessertsoße über Panna cotta, Eis oder Schokoladenkuchen gegossen werden.
Für Crêpes
Zabaione kann in dünne Pfannkuchen gefüllt und mit Beeren oder Bananen ergänzt werden.
Als Grundlage für Mousse
Nach dem Abkühlen kann die Creme mit geschlagener Sahne vermischt werden. Dadurch entsteht eine leichte Zabaione-Mousse.
Zabaione warm oder kalt servieren?
Traditionell wird Zabaione häufig warm oder lauwarm serviert. In diesem Zustand ist sie besonders luftig, weich und aromatisch.
Kalt wird die Creme etwas kompakter. Sie eignet sich dann besonders gut für Schichtdesserts, Gebäckfüllungen oder als Begleitung zu frischen Früchten.
Wird Zabaione kalt serviert, sollte sie nach der Zubereitung zunächst kurz bei Raumtemperatur abkühlen. Anschließend wird sie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.
Kann man Zabaione im Voraus zubereiten?
Zabaione schmeckt unmittelbar nach der Zubereitung am besten. Zu diesem Zeitpunkt ist die Creme besonders luftig und besitzt ihr größtes Volumen.
Sie kann jedoch einige Stunden im Voraus vorbereitet werden. Dafür die Creme vollständig abkühlen lassen und anschließend in einen luftdichten Behälter geben.
Im Kühlschrank sollte sie höchstens 24 Stunden aufbewahrt werden.
Vor dem Servieren kann sie mit einem Schneebesen kurz aufgeschlagen werden. Die ursprüngliche Leichtigkeit lässt sich dadurch teilweise wiederherstellen.
Eine bereits gekühlte Zabaione sollte nicht zu stark erhitzt werden, da sie sonst gerinnen kann.
