Kann man Zabaione einfrieren?
Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Die feine Struktur der Creme kann beim Gefrieren beschädigt werden. Nach dem Auftauen trennt sich häufig Flüssigkeit ab und die Zabaione kann körnig oder wässrig wirken.
Wer eine gefrorene Variante zubereiten möchte, kann die Zabaione stattdessen mit geschlagener Sahne vermischen und als Parfait oder Semifreddo einfrieren. Durch die zusätzliche Sahne bleibt die Konsistenz deutlich angenehmer.
Wie bewahrt man Zabaione auf?
Übrig gebliebene Zabaione in einen sauberen, luftdichten Behälter geben und sofort in den Kühlschrank stellen.
Sie sollte innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.
Vor dem Servieren die Creme kurz mit einem Schneebesen verrühren. Falls sie sehr fest geworden ist, kann ein kleiner Löffel Milch, Sahne oder Marsala untergerührt werden.
Zabaione sollte nicht längere Zeit ungekühlt stehen, da sie Eigelb enthält.
Alkoholfreie Zabaione für Kinder
Für eine kinderfreundliche Zabaione wird der Marsala durch weißen Traubensaft ersetzt.
Zutaten:
6 Eigelb
140 g Zucker
70 ml weißer Traubensaft
optional etwas Vanille
Die Zubereitung erfolgt genauso wie bei der klassischen Variante. Der Traubensaft wird langsam zur aufgeschlagenen Eigelb-Zucker-Mischung gegeben.
Diese Version schmeckt mild, fruchtig und angenehm süß. Sie kann mit Erdbeeren, Bananen oder Löffelbiskuits serviert werden.
Zabaione mit Kaffee
Für eine aromatische Kaffeevariante kann der Marsala teilweise oder vollständig durch starken Espresso ersetzt werden.
Dazu etwa 50 bis 70 ml abgekühlten Espresso verwenden. Die fertige Creme passt besonders gut zu Schokoladenkuchen, Tiramisu oder Vanilleeis.
Zabaione mit Schokolade
Für eine Schokoladenzabaione werden am Ende der Zubereitung etwa 50 g fein gehackte Zartbitterschokolade in die warme Creme eingerührt.
Die Schokolade sollte vollständig schmelzen. Anschließend die Creme noch kurz aufschlagen.
Diese Variante schmeckt besonders gut mit Himbeeren, Kirschen oder gerösteten Haselnüssen.
Zabaione mit Zitrusfrüchten
Für eine frischere Note kann etwas fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zur Eigelb-Zucker-Mischung gegeben werden.
Es sollte nur die farbige äußere Schale verwendet werden, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt.
Die Zitrusnote harmoniert besonders gut mit Marsala und macht die Creme etwas leichter und frischer.
Klassische Servieridee
Die warme Zabaione auf vier kleine Dessertgläser verteilen.
Jeweils zwei Löffelbiskuits oder Biscotti danebenlegen. Nach Wunsch mit einigen frischen Beeren und gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Die Creme sofort servieren, solange sie noch warm, luftig und besonders aromatisch ist.
Schnelle Zusammenfassung des Rezepts
Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanften Wasserbad kräftig aufschlagen.
Den Marsala langsam hinzufügen und die Creme ununterbrochen weiterschlagen.
Sobald die Zabaione dick, hell, cremig und schaumig ist oder ungefähr 80 Grad Celsius erreicht hat, die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
Kurz weiterschlagen, in Gläser füllen und sofort servieren.
Fazit
Authentische italienische Zabaione zeigt, wie aus nur drei einfachen Zutaten ein besonders elegantes Dessert entstehen kann. Eigelb, Zucker und Marsalawein verbinden sich über dem Wasserbad zu einer warmen, luftigen und samtigen Creme.
Das Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für spontane Desserts als auch für festliche Menüs. Zabaione kann pur genossen, mit Keksen serviert oder als Topping, Füllung und Dessertsoße verwendet werden.
Der wichtigste Schritt ist das gleichmäßige Schlagen bei sanfter Hitze. Wird die Creme nicht überhitzt und rechtzeitig vom Wasserbad genommen, gelingt sie leicht, cremig und wunderbar aromatisch.
Servieren Sie die Zabaione frisch und genießen Sie dieses traditionsreiche italienische Dessert am besten noch warm mit Löffelbiskuits, frischem Obst oder knusprigen Biscotti.
