Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Portionen: 4 Personen
Küche: Italienisch
Gericht: Dessert, Creme, Nachspeise
Die italienische Zabaione gehört zu den traditionsreichsten und zugleich einfachsten Desserts der italienischen Küche. Für die klassische Zubereitung werden lediglich Eigelb, Zucker und Marsalawein benötigt. Aus diesen wenigen Zutaten entsteht innerhalb weniger Minuten eine warme, luftige und samtige Creme mit einem intensiven, aromatischen Geschmack.
Zabaione eignet sich hervorragend als schneller Nachtisch für besondere Anlässe, Familienessen oder gemütliche Abende. Obwohl das Dessert sehr elegant wirkt, ist die Zubereitung überraschend unkompliziert. Entscheidend ist lediglich, die Creme während des Erwärmens ununterbrochen zu schlagen und darauf zu achten, dass sie nicht zu heiß wird.
Frisch zubereitete Zabaione besitzt eine leichte, schaumige Struktur und eine angenehm cremige Konsistenz. Sie kann direkt aus dem Glas gelöffelt oder als Begleitung zu Gebäck, Kuchen, frischen Früchten und anderen Desserts serviert werden.
Was ist italienische Zabaione?
Zabaione, in manchen Regionen Italiens auch Zabaglione genannt, ist eine klassische Dessertcreme aus Eigelb, Zucker und einem süßen Likörwein. Traditionell wird dafür Marsala verwendet. Die Zutaten werden über einem heißen Wasserbad kräftig aufgeschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert und eine helle, cremige und luftige Masse entsteht.
In vielen italienischen Familien gilt Zabaione als typisches Dessert aus der Kindheit. Früher wurde sie häufig am Nachmittag als nahrhafter Snack serviert. Aufgrund der enthaltenen Eier und des Zuckers galt sie außerdem als energiespendende Stärkung für Kinder, ältere Menschen oder Personen, die sich nach einer Krankheit erholen sollten.
Für viele Italiener ist Zabaione deshalb nicht nur eine Nachspeise, sondern auch ein Stück Familiengeschichte. Der Duft von Marsala, das kräftige Schlagen mit dem Schneebesen und die warme, goldgelbe Creme erinnern an Großmütter, Familienküchen und traditionelle Sonntagsessen.
Heute wird Zabaione sowohl in italienischen Haushalten als auch in gehobenen Restaurants serviert. Die Creme kann rustikal in kleinen Gläsern angeboten oder elegant mit Früchten, Keksen und Schokoladenraspeln angerichtet werden.
Die Geschichte der Zabaione
Der genaue Ursprung der Zabaione ist nicht eindeutig geklärt. Wie bei vielen traditionellen Gerichten existieren verschiedene Geschichten und Legenden.
Eine Theorie besagt, dass der Name vom piemontesischen Dialektwort „zabaja“ stammt. In dieser Region soll eine ähnliche Creme bereits seit Jahrhunderten zubereitet worden sein.
Andere Erzählungen verorten den Ursprung in der venezianischen Küche. Dort wurden Eier, Zucker und süßer Wein schon früh miteinander vermischt, um eine stärkende und zugleich luxuriöse Speise herzustellen.
Eine weitere bekannte Legende verbindet die Entstehung der Zabaione mit Giovan Paolo Baglioni, einem italienischen Abenteurer und Heerführer des 16. Jahrhunderts. Er war Graf von Bettona und Spello sowie Herr von Perugia. Der Überlieferung zufolge soll er mit seinen Männern in der Nähe von Reggio Emilia gelagert haben. Da nur Eier, Zucker und Wein verfügbar waren, ließ er diese Zutaten vermischen. Aus dieser improvisierten Speise soll später die Zabaione entstanden sein.
Ob diese Geschichten historisch vollständig belegt sind, lässt sich nur schwer feststellen. Sicher ist jedoch, dass die Zabaione seit vielen Generationen ein fester Bestandteil der italienischen Dessertkultur ist.
Wie schmeckt Zabaione?
Zabaione besitzt eine reichhaltige, cremige und gleichzeitig luftige Konsistenz. Sie erinnert an einen sehr leichten Pudding oder eine warme Dessertmousse.
Der Geschmack entsteht aus der Kombination von Eigelb, Zucker und Marsalawein. Der Zucker sorgt für eine angenehme Süße, während der Marsala warme, leicht nussige, fruchtige und karamellisierte Aromen beisteuert.
Das Eigelb verleiht der Creme ihre samtige Struktur und ihren charakteristischen Geschmack. Bei richtiger Zubereitung schmeckt die Zabaione jedoch nicht unangenehm nach Ei. Stattdessen entsteht eine harmonische und elegante Creme, bei der der Marsala und die feine Süße im Vordergrund stehen.
Je nach verwendetem Wein kann sich das Aroma verändern. Mit Marsala wird die Zabaione kräftig und klassisch. Mit Vin Santo schmeckt sie etwas feiner und fruchtiger. Portwein oder Madeira verleihen ihr eine dunklere, intensivere Note.
Warm serviert ist die Creme besonders weich, schaumig und aromatisch. Nach dem Abkühlen wird sie etwas fester und erinnert stärker an eine klassische Dessertcreme.
Zutaten für 4 Personen
6 sehr frische Eier beziehungsweise 6 Eigelb
140 g Zucker
70 ml Marsalawein
Optional zum Servieren:
Löffelbiskuits
Biscotti
Amaretti
frische Erdbeeren
Himbeeren
Pfirsiche
Feigen
geraspelte Schokolade
Kakaopulver
geröstete Mandeln
kleine Kuchenstücke
Welche Eier eignen sich am besten?
Für eine besonders aromatische und intensiv gefärbte Zabaione sollten möglichst frische Eier verwendet werden. Eier aus Freilandhaltung besitzen häufig ein kräftiger gefärbtes Eigelb, wodurch die fertige Creme eine schöne goldgelbe Farbe erhält.
Sehr frische Eier sind auch deshalb wichtig, weil das Eigelb nur vorsichtig erhitzt wird. Die Zabaione erreicht zwar während der Zubereitung eine Temperatur von ungefähr 80 Grad Celsius, dennoch sollte bei Desserts mit Eiern grundsätzlich auf Qualität und Frische geachtet werden.
Die Eier sollten bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Zubereitung können sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich Eigelb und Zucker leichter miteinander verbinden.
Welcher Marsala eignet sich für Zabaione?
Marsala ist ein italienischer Likörwein aus Sizilien. Er besitzt je nach Sorte fruchtige, nussige, würzige und karamellisierte Aromen.
Für Zabaione wird meistens ein süßer oder halbtrockener Marsala verwendet. Ein trockener Marsala kann ebenfalls verwendet werden, ergibt jedoch eine weniger süße und etwas kräftigere Creme.
Achten Sie darauf, einen Marsala zu wählen, den Sie auch pur trinken würden. Da das Dessert nur aus wenigen Zutaten besteht, beeinflusst die Qualität des Weins den Geschmack deutlich.
