Mögliche Geschmacksvarianten
Zitronen-Vanille-Pfannkuchen
Etwas fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Dazu passen Heidelbeeren und die Vanillepuddingcreme besonders gut.
Schokoladenvariante
Einen Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver unter den Teig rühren. Die fertigen Pfannkuchen mit Bananenscheiben und gehackten Haselnüssen servieren.
Zimt-Bananen-Pfannkuchen
Eine halbe zerdrückte Banane und einen halben Teelöffel Zimt in den Teig geben. Nach dem Backen mit einigen Bananenscheiben und wenig Honig garnieren.
Kokosvariante
Etwas Vanille und einen Esslöffel Kokosraspeln unter den Teig mischen. Mit Mango, Ananas oder Pfirsich servieren.
Beerenvariante
Einige klein geschnittene Erdbeeren oder Heidelbeeren vorsichtig in den Teig geben. Dabei nicht zu viele Früchte verwenden, da der Teig sonst zu feucht werden kann.
Aufbewahrung
Die frisch gebackenen Pfannkuchen schmecken direkt aus der Pfanne am besten. Übrig gebliebene Pfannkuchen können jedoch nach dem vollständigen Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dort halten sie sich in der Regel bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren können sie kurz in einer beschichteten Pfanne oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erwärmt werden.
Die Vanillepuddingcreme sollte ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank gelagert und innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden. Nach dem Abkühlen wird sie fester. Vor dem Servieren kann sie mit einem Schneebesen kurz glatt gerührt werden. Falls sie zu dick geworden ist, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss Milch wieder cremiger machen.
Vorbereitung im Voraus
Die Vanillepuddingcreme kann problemlos am Vortag zubereitet werden. Im Kühlschrank wird sie schön fest und eignet sich dann hervorragend zum Schichten oder Füllen der Pfannkuchen.
Der Pfannkuchenteig sollte dagegen möglichst frisch angerührt und zeitnah ausgebacken werden. Da er Backpulver enthält, kann die Triebwirkung nach längerer Standzeit nachlassen.
Wer morgens Zeit sparen möchte, kann alle Zutaten bereits am Vorabend abwiegen und bereitstellen. Am nächsten Morgen müssen sie dann nur noch verrührt und ausgebacken werden.
Fazit
Mehlfreie Frischkäse-Pfannkuchen mit Vanillepuddingcreme sind eine einfache und besonders leckere Möglichkeit, aus wenigen Zutaten ein besonderes Frühstück oder Dessert zuzubereiten. Sie sind weich, saftig und angenehm cremig.
Durch verschiedene Früchte, Gewürze und Toppings lässt sich das Grundrezept immer wieder neu gestalten. Ob mit Beeren, Banane, Zimt, Kakao oder Kokos – die Pfannkuchen können ganz nach dem persönlichen Geschmack verfeinert werden.
Serviert mit der samtigen Vanillecreme und frischem Obst entsteht ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei einem gemütlichen Brunch oder einem Familienessen gut ankommt. Wichtig ist lediglich, die kleinen Pfannkuchen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam auszubacken und vorsichtig zu wenden.
So gelingen zarte, goldbraune Frischkäse-Pfannkuchen, die fast wie ein kleines Käsekuchen-Dessert aus der Pfanne schmecken.
