Ein Spinat-Quark-Auflauf ist ein unkompliziertes und gleichzeitig sehr schmackhaftes Gericht, das sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als warmes Abendessen eignet. Die Kombination aus mildem Quark, zartem Spinat, Eiern und Sahne ergibt eine angenehm cremige Konsistenz, während Muskatnuss, Pfeffer und eine Prise Salz für ein harmonisches Aroma sorgen.
Dieses Rezept ist besonders praktisch, weil es nur wenige Zutaten benötigt und sich ohne großen Aufwand vorbereiten lässt. Der Auflauf kann direkt nach dem Backen warm serviert werden, schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut. Dadurch eignet er sich ebenfalls hervorragend für ein Buffet, einen Brunch, ein Picknick oder als vorbereitete Mahlzeit für den nächsten Tag.
Frischer Spinat verleiht dem Gericht eine besonders feine und natürliche Note. Außerhalb der Saison kann jedoch problemlos Tiefkühlspinat verwendet werden. Wichtig ist lediglich, dass er nach dem Auftauen gründlich ausgedrückt wird. Zu viel Flüssigkeit würde die Masse verwässern und verhindern, dass der Auflauf beim Backen richtig fest wird.
Der Quark sorgt für eine angenehme Frische und macht den Auflauf gleichzeitig sättigend. Je nach persönlichem Geschmack kann Magerquark, Quark mit 20 Prozent Fett oder eine cremigere Variante verwendet werden. Auch bei der Flüssigkeit besteht Spielraum: Mit Sahne wird der Auflauf besonders weich und reichhaltig, während Milch eine etwas leichtere Variante ergibt.
Zutaten
Für eine mittelgroße Auflaufform und etwa vier Portionen benötigen Sie:
- 500 g frischen Spinat
- Alternativ 500 g Tiefkühlspinat, vollständig aufgetaut und gut ausgedrückt
- 250 g Quark
- 3 bis 4 Eier
- 150 ml Sahne oder Milch
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 50 g geriebener Käse zum Bestreuen, optional
Geeignete Käsesorten
Zum Überbacken können unterschiedliche Käsesorten verwendet werden. Ein milder Gouda sorgt für eine goldbraune, weiche Oberfläche. Emmentaler bringt ein etwas kräftigeres Aroma mit. Mozzarella macht die Oberfläche besonders zart und leicht ziehend. Wer einen intensiveren Geschmack bevorzugt, kann Parmesan, Bergkäse oder würzigen Cheddar verwenden.
Der Käse ist nicht unbedingt notwendig. Auch ohne Käse erhält der Auflauf durch die Eier und den Quark eine schöne Festigkeit und eine leicht gebräunte Oberfläche.
Vorbereitung des Spinats
Frischen Spinat zunächst gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern häufig Erde oder Sand befindet. Dicke und sehr feste Stiele können entfernt werden. Anschließend den Spinat gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spinat portionsweise hineingeben und unter gelegentlichem Wenden kurz andünsten. Frischer Spinat fällt innerhalb weniger Minuten stark zusammen. Sobald die Blätter weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Spinat leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend kurz abkühlen lassen. Falls sich viel Flüssigkeit in der Pfanne gesammelt hat, sollte der Spinat in ein Sieb gegeben und leicht ausgedrückt werden.
Bei der Verwendung von Tiefkühlspinat diesen vollständig auftauen lassen. Danach in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die spätere Auflaufmasse nicht zu wässrig wird.
