Die Brühe in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Diese Rückstände enthalten viel Geschmack und machen die Soße kräftiger.
Die Brühe 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen. Danach Sahne, Dijon-Senf und Thymian einrühren. Den Senf kann man weglassen, aber er gibt der Soße mehr Tiefe und eine leichte Würze, ohne dominant zu schmecken.
Die Soße bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas dicker und cremiger wird. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Falls die Soße zu dick ist, etwas Brühe hinzufügen. Falls sie zu dünn ist, noch einige Minuten einkochen lassen.
7. Das Fleisch in der Soße fertig garen
Die angebratenen Schweinekoteletts zurück in die Pfanne legen. Die cremige Pilzsoße mit einem Löffel über das Fleisch geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch heiß und vollständig gegart ist.
Das Fleisch danach kurz ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser, und die Koteletts bleiben saftiger.
Servieren
Den Kräuterbulgur auf Teller verteilen. Jeweils ein Schweinekotelett darauf oder daneben anrichten. Die cremige Pilzsoße großzügig über das Fleisch geben und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.
Das Gericht sollte warm serviert werden, solange die Soße noch cremig ist und der Bulgur locker bleibt. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft über den Bulgur kann das Gericht frischer machen und die Sahnesoße besser ausbalancieren.
Serviervorschläge
Zu diesem Gericht passt ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette. Auch gedünstete grüne Bohnen, Brokkoli, Karotten oder Spinat sind gute Beilagen.
Wer das Gericht besonders herzhaft servieren möchte, kann zusätzlich geröstete Pilze oder etwas gebratenen Speck über die Soße geben. Für eine leichtere Variante reicht der Kräuterbulgur mit einem frischen Salat vollkommen aus.
Auch geröstetes Brot passt gut dazu, besonders wenn man die cremige Pilzsoße vollständig aufnehmen möchte.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Die Schweinekoteletts sollten vor dem Braten trocken getupft werden. Nur so bekommen sie eine schöne Bräunung.
Die Pfanne muss heiß genug sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Ist sie zu kalt, tritt zu viel Flüssigkeit aus, und das Fleisch wird eher gekocht als gebraten.
Pilze sollten nicht sofort gesalzen werden. Salz zieht Flüssigkeit heraus. Besser ist es, sie erst anzubraten und dann später mit der Soße abzuschmecken.
Die Soße nicht zu stark kochen lassen, nachdem die Sahne hinzugefügt wurde. Ein sanftes Köcheln reicht aus, damit sie cremig bleibt.
Das Fleisch nicht zu lange garen. Schweinekoteletts können schnell trocken werden, besonders wenn sie dünn geschnitten sind. Deshalb nach dem Anbraten nur kurz in der Soße ziehen lassen.
Mögliche Variationen
Für eine kräftigere Soße können braune Champignons statt weißer Champignons verwendet werden. Sie haben ein etwas intensiveres Aroma.
Wer mehr Würze möchte, kann eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas mehr Dijon-Senf hinzufügen.
Für eine leichtere Soße kann ein Teil der Sahne durch Milch oder zusätzliche Brühe ersetzt werden. Die Soße wird dann weniger reichhaltig, aber immer noch aromatisch.
Statt Bulgur kann auch Reis, Couscous, Kartoffelpüree oder Pasta serviert werden. Bulgur bleibt jedoch eine gute Wahl, weil er schnell zubereitet ist und die Soße gut aufnimmt.
Für eine frischere Variante kann der Bulgur mit Zitronensaft, Zitronenschale, Petersilie und Minze verfeinert werden. Das passt besonders gut, wenn die Pilzsoße sehr cremig ist.
Aufbewahrung
Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich etwa 2 Tage.
Zum Aufwärmen die Schweinekoteletts mit der Soße bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Nicht zu stark erhitzen, sonst kann das Fleisch trocken werden.
Der Bulgur kann separat aufbewahrt und in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser erwärmt werden.
Vorbereitung im Voraus
Der Bulgur kann bereits einige Stunden vorher gekocht werden. Vor dem Servieren wird er einfach mit etwas Butter oder Olivenöl erwärmt und mit frischen Kräutern aufgelockert.
Die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch können ebenfalls im Voraus geschnitten werden. Das spart Zeit beim Kochen.
Die Schweinekoteletts sollten jedoch möglichst frisch angebraten werden, damit sie saftig bleiben und eine schöne Kruste bekommen.
Zeitangaben
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 bis 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 bis 45 Minuten
Portionen
4 Portionen
Nährwertangabe
Kalorien: ca. 520 bis 650 kcal pro Portion, abhängig von der Größe der Koteletts, der verwendeten Sahne und der Menge an Butter oder Öl.
Schlussgedanke
Schweinefleisch-Carbonade mit cremiger Pilzsoße und Kräuterbulgur ist ein ausgewogenes Gericht für alle, die kräftige Aromen, zartes Fleisch und eine cremige Soße mögen. Die Kombination aus gebratenen Schweinekoteletts, Pilzen, Sahne, Thymian und lockerem Bulgur wirkt klassisch und gleichzeitig etwas moderner als ein gewöhnliches Fleischgericht mit Kartoffeln.
Mit sauber angebratenem Fleisch, gut gebräunten Pilzen und einem frisch gewürzten Bulgur entsteht ein vollständiges Essen, das sowohl im Alltag als auch zu einem besonderen Abendessen überzeugt.
