Hausgemachte Zitronenmarmelade ist eine besondere Köstlichkeit für alle, die frische, leicht säuerliche und zugleich angenehm süße Aufstriche lieben. Sie bringt den intensiven Duft sonnengereifter Zitronen ins Glas und verleiht Frühstück, Gebäck und Desserts eine herrlich fruchtige Note. Mit ihrer goldgelben Farbe, ihrem kräftigen Aroma und ihrer zarten Konsistenz ist sie ein echter Klassiker der Vorratsküche.
Diese Marmelade ist besonders aromatisch, weil nicht nur der Saft, sondern auch die Schale der Zitronen verwendet wird. Dadurch entsteht ein intensiver Geschmack, der deutlich frischer und natürlicher wirkt als viele gekaufte Varianten. Wichtig ist dabei, Bio-Zitronen zu verwenden, da die Schale mitgekocht wird. Durch das Einweichen über Nacht wird die Bitterkeit gemildert, sodass am Ende eine ausgewogene Marmelade entsteht: frisch, duftend, leicht herb, süß und wunderbar zitronig.
Kurzinfo
Ergibt: 4 Gläser à 250 g
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 12 Stunden
Kochzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
1 kg Bio-Zitronen
800 g Kristallzucker
1 Liter Wasser
Nach Wunsch zusätzlich:
Etwas Vanille
Eine kleine Prise Salz
Ein Stück frischer Ingwer
Ein paar Blätter Zitronenmelisse
Warum Bio-Zitronen wichtig sind
Für dieses Rezept werden die Zitronen mit Schale verarbeitet. Deshalb sollten unbedingt unbehandelte Bio-Zitronen verwendet werden. Die Schale enthält viele aromatische Öle, die der Marmelade ihren intensiven Duft und ihren besonderen Geschmack geben. Herkömmliche Zitronen können Rückstände auf der Schale haben und eignen sich daher weniger gut für Marmeladen, bei denen die Schale vollständig mitverarbeitet wird.
Auch bei Bio-Zitronen ist gründliches Waschen wichtig. Reiben Sie die Früchte unter warmem Wasser sorgfältig ab und trocknen Sie sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch. So entfernen Sie Staub, kleine Verunreinigungen und überschüssige Feuchtigkeit.
Vorbereitung der Zitronen
Waschen Sie die Zitronen gründlich und schneiden Sie die beiden Enden ab. Danach werden die Früchte in sehr dünne Scheiben geschnitten. Je dünner die Scheiben sind, desto feiner wird später die Konsistenz der Marmelade. Wer eine besonders zarte Marmelade möchte, kann die Scheiben anschließend noch halbieren oder vierteln.
Entfernen Sie sorgfältig alle Kerne. Zitronenkerne können beim Kochen zusätzliche Bitterkeit abgeben und sollten deshalb nicht in der Marmelade bleiben. Geben Sie die geschnittenen Zitronen in eine große Schüssel und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser. Lassen Sie sie über Nacht, also etwa 12 Stunden, einweichen.
