Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Die Zubereitung erfordert ein strukturiertes Vorgehen. Das absolut entscheidende Geheimnis für eine knusprige Spanakopita, die nicht durchweicht, liegt im vollständigen Entfernen der Feuchtigkeit aus dem Spinat.
1. Die fachgerechte Vorbereitung des Spinats
Waschen Sie den frischen Blattspinat gründlich in kaltem Wasser, um Sand- und Erdrückstände zu entfernen. Geben Sie den noch feuchten Spinat portionsweise in eine große Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie den Spinat unter gelegentlichem Wenden für einige Minuten zusammenfallen. Geben Sie das gegarte Gemüse anschließend in ein feines Sieb und lassen Sie es abkühlen. Sobald der Spinat handwarm ist, nehmen Sie kleine Handvoll des Gemüses und drücken die enthaltene Feuchtigkeit mit maximaler Kraft aus. Dieser Schritt ist von kritischer Bedeutung: Je trockener der Spinat ist, desto knuspriger wird der Boden der Pastete. Hacken Sie den ausgedrückten Spinat anschließend auf einem Brett grob durch.
2. Das Anschwitzen der Aromaten
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe. Geben Sie die gewürfelte Speisezwiebel hinzu und dünsten Sie diese für etwa 5 Minuten sanft an, bis sie glasig und weich ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzu. Lassen Sie die Mischung für weitere 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Knoblauch seinen Duft entfaltet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Aromaten kurz abkühlen.
3. Die Fertigstellung der Füllung
Geben Sie den ausgedrückten, gehackten Spinat und die abgekühlte Zwiebelmischung in eine große Rührschüssel. Fügen Sie den zerbröselten Feta, den Ricotta, die aufgeschlagenen Eier sowie die gehackten Kräuter (Dill, Petersilie, Minze) hinzu. Würzen Sie die Masse mit der geriebenen Muskatnuss, dem schwarzen Pfeffer und einer kleinen Prise Salz. Verrühren Sie alle Zutaten sorgfältig mit einem Holzfeil oder einer Gabel, bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist.
4. Das Schichten des Filoteigs
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Vermischen Sie die geschmolzene Butter mit den 60 Millilitern Olivenöl. Bestreichen Sie den Boden und die Innenwände einer rechteckigen Backform (ca. 23 x 33 cm) gründlich mit dem Fettgemisch. Breiten Sie die Filoteigblätter auf einer sauberen Arbeitsfläche aus. Deckel Sie die nicht verwendeten Teigblätter stets mit einem leicht feuchten Küchentuch ab, da der papierdünne Teig an der Luft innerhalb von Minuten austrocknet und brüchig wird.
Legen Sie das erste Blatt Filoteig in die Backform, sodass die Ränder leicht an den Seiten hochstehen. Bestreichen Sie das Blatt mit Hilfe eines Backpinsels großzügig mit der Butter-Öl-Mischung. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit genau der Hälfte der vorhandenen Teigblätter (in der Regel 10 bis 12 Schichten). Jedes einzelne Blatt muss dabei leicht eingefettet werden, da das Fett zwischen den Schichten beim Backen verdampft und den Teig aufbläht.
5. Das Einfüllen und Fertigstellen
Geben Sie die gesamte Spinat-Käse-Mischung auf die gefettete Teigbasis. Verstreichen Sie die Füllung mit einer Palette oder einem Löffel gleichmäßig bis in die Ecken und glätten Sie die Oberfläche. Schlagen Sie die überstehenden Teigränder nach innen über die Füllung. Schichten Sie nun die restlichen Filoteigblätter nacheinander auf die Füllung. Bestreichen Sie auch hier jedes einzelne Blatt konsequent mit der Butter-Öl-Mischung. Die oberste Teigschicht sollte besonders großzügig mit dem Fett bestrichen werden.
6. Das Einritzen und der Backvorgang
Nehmen Sie ein sehr scharfes Küchenmesser zur Hand. Ritzen Sie die obersten Teigschichten der Spanakopita vorsichtig in rechteckige oder quadratische Portionsstücke ein. Schneiden Sie dabei nicht bis zum Boden durch, sondern trennen Sie lediglich die oberen Filoschichten. Dieser Schritt verhindert, dass die obere Teigdecke beim späteren Anschneiden der gebackenen Pastete unkontrolliert zerbricht. Besprühen Sie die Oberfläche ganz leicht mit ein paar Tropfen kaltem Wasser; dies sorgt für eine extra knusprige Kruste.
Schieben Sie die Form in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backen Sie die Spanakopita für etwa 45 bis 55 Minuten. Die Pastete ist perfekt, wenn der Teig tiefgoldbraun erstrahlt, extrem knusprig aufgeplatzt ist und die Füllung durchgebacken ist. Nehmen Sie das Gebäck aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kühlgitter für mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen. Diese Ruhephase
