Hausgemachte eingelegte Rote Bete
Anweisungen
1. Die Rote Beete vorbereiten
Waschen Sie die Rüben gründlich und schneiden Sie das Grün ab, wobei Sie etwa 2,5 cm der Stiele stehen lassen, um ein Ausbluten der Farbe zu verhindern.
Die Rote Bete in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 30–40 Minuten kochen lassen, oder bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
Die Rote Bete abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Schale entfernen und die Rote Bete in ca. 6 mm dicke Scheiben oder Spalten schneiden.
2. Die Einlegelake zubereiten
In einem großen Topf Weißweinessig, Apfelessig, Zucker, Wasser, Salz, Nelken, Piment und Zimtstangen vermischen.
Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Befüllen der Gläser die Zimtstangen entfernen.
3. Die Gläser füllen
Sterilisieren Sie 4–5 Pint-Gläser (oder 2–3 Quart-Gläser) zusammen mit den Deckeln.
Die geschnittenen Rote-Bete-Stücke und die optionale Zwiebel in die heißen Gläser füllen und dabei ½ Zoll Platz nach oben lassen.
Gießen Sie die heiße Salzlake über die Rote Beete und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt ist.
Entfernen Sie eventuell eingeschlossene Luftblasen mit einem sauberen Messer oder Spatel. Wischen Sie die Glasränder sauber und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und Ringen.
Vor der Lagerung oder dem Servieren gibt es einen letzten Schritt, der darüber entscheidet, ob Ihre Rote Bete wochen- oder monatelang haltbar ist.
4. Gläser verarbeiten (optional)
Für eine haltbare Lagerung die verschlossenen Gläser 30 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad einkochen.
Für eingelegte Gurken die Gläser vor dem Einlagern im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Eine kurze Geschichte der eingelegten Rüben
Das Einlegen von Rüben hat eine jahrhundertealte Tradition, insbesondere in Osteuropa, wo Familien die saisonale Ernte konservierten, um sie in den Wintermonaten zu genießen.
In den Vereinigten Staaten erfreuten sich eingelegte Rote Bete Anfang des 20. Jahrhunderts besonderer Beliebtheit, als das Einkochen zu Hause immer mehr Anklang fand. Auch heute noch sind sie dank ihres einzigartigen Geschmacks, ihrer leuchtenden Farbe und ihrer praktischen Handhabung ein beliebter Klassiker.
