Für den Gurkensalat
1,5 kg kleine, feste Einlegegurken
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
2 Esslöffel Einmachsalz oder feines jodfreies Salz
2 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
4 Dillzweige oder eine kleine Handvoll frischer Dill
Für den Sud
500 ml Essig (12 %)
1 Liter Wasser
700 ml Zucker
Die richtigen Gurken auswählen
Der Erfolg dieses Rezepts beginnt bereits beim Einkauf. Verwenden Sie möglichst frische, kleine Einlegegurken. Sie sollten fest, knackig und frei von Druckstellen sein. Sehr große Gurken enthalten oft viele Kerne und werden nach dem Einlegen schneller weich.
Frisch geerntete Gurken liefern das beste Ergebnis. Wenn möglich, sollten sie noch am selben Tag verarbeitet werden.
Vorbereitung
Die Gurken gründlich unter fließendem Wasser waschen. Eventuelle Stacheln oder Verschmutzungen vorsichtig abbürsten. Anschließend die Enden abschneiden.
Je nach persönlichem Geschmack können die Gurken in dünne Scheiben, etwas dickere Scheiben oder feine Stifte geschnitten werden. Dünnere Scheiben nehmen die Marinade schneller auf, während dickere Scheiben länger besonders knackig bleiben.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Gurken entwässern
Gurkenscheiben und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
Das Salz gleichmäßig darüber verteilen und alles gründlich vermengen.
Die Mischung etwa zwei bis drei Stunden stehen lassen. Während dieser Zeit entziehen Salz und Osmose den Gurken überschüssige Flüssigkeit.
Danach die Gurken vorsichtig ausdrücken und die entstandene Flüssigkeit abgießen.
Dieser Schritt verbessert die Haltbarkeit und sorgt dafür, dass die Gurken auch nach Monaten noch angenehm knackig bleiben.
Den Sud herstellen
In einer großen Schüssel oder einem Topf Wasser, Essig und Zucker miteinander vermischen.
So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Da der Sud nicht erhitzt wird, kann dies einige Minuten dauern.
Geduld lohnt sich, denn ein vollständig gelöster Zucker sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks.
Gläser vorbereiten
Die Einmachgläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren.
Dies gelingt beispielsweise:
im Backofen
in kochendem Wasser
mit heißem Wasserdampf
Saubere Gläser sind entscheidend für eine lange Haltbarkeit.
Gläser füllen
Auf den Boden jedes Glases einige Pfefferkörner, Senfkörner und einen kleinen Dillzweig legen.
Nun die Gurken und Zwiebeln möglichst dicht einfüllen, ohne sie zu zerdrücken.
Zum Schluss den kalten Sud bis knapp unter den Glasrand einfüllen.
Darauf achten, dass alle Gurken vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Die Gläser sofort fest verschließen.
Lagerung
Die fertigen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Bereits nach etwa sieben Tagen beginnt sich der Geschmack deutlich zu entwickeln.
Nach zwei bis vier Wochen sind die Gurken optimal durchgezogen und schmecken besonders aromatisch.
Bei sachgemäßer Lagerung bleibt der Gurkensalat bis zu einem Jahr haltbar.
Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Serviervorschläge
Dieser klassische Gurkensalat harmoniert hervorragend mit:
Frikadellen
Schweinebraten
Schnitzel
Grillfleisch
Würstchen
Kartoffelpüree
Bratkartoffeln
Fischgerichten
Käseplatten
Sandwiches und Burgern
Auch auf Buffets oder bei Grillfesten sorgt er für eine angenehm frische Ergänzung zu herzhaften Speisen.
Variationen
Das Grundrezept lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen.
