Cremige Karamellsauce aus gezuckerter Kondensmilch
Einleitung
Dulce de Leche, oft auch Karamellcreme oder Milchkaramell genannt, ist eine wunderbar cremige, süße Sauce mit tiefem Karamellgeschmack. Sie entsteht, wenn gezuckerte Kondensmilch langsam erhitzt wird, bis sich Farbe, Aroma und Konsistenz verändern. Das Ergebnis ist eine dicke, goldbraune Creme, die nach Karamell, Vanille und warmer Milch schmeckt.
Diese Endsauce ist besonders praktisch, weil sie im Slow Cooker langsam gegart wird. Dadurch muss man nicht ständig am Herd stehen, rühren oder aufpassen, dass die Milch anbrennt. Die Mischung wird in Gläser gefüllt, verschlossen und im Wasserbad gegart, bis eine samtige Karamellcreme entsteht.
Die Sauce passt zu Eis, Pfannkuchen, Waffeln, Kuchen, Brownies, Crêpes, Milchreis, Joghurt, Obst oder einfach auf Brot. Sie kann auch als Füllung für Torten, Cupcakes, Kekse oder Desserts im Glas verwendet werden.
Wichtiger Hinweis zur Sicherheit
Diese Methode eignet sich für die Zubereitung und anschließende Aufbewahrung im Kühlschrank. Die Gläser sollten nicht als dauerhaft haltbare Konserve bei Raumtemperatur betrachtet werden. Ein Slow Cooker erreicht nicht zuverlässig die Bedingungen, die für sicheres Einkochen von Milchprodukten notwendig sind. Bewahren Sie die fertige Sauce deshalb gekühlt auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage bis etwa zwei Wochen, je nach Sauberkeit der Zubereitung und Kühlschranktemperatur.
Zutaten
4 Dosen gezuckerte Kondensmilch
2 Esslöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
1 Teelöffel Meersalz
Optional
Eine Prise Zimt
Ein kleiner Schuss Kaffeeextrakt
Etwas brauner Zucker für eine intensivere Karamellnote
Eine Prise Tonkabohne, sehr sparsam dosiert
Etwas Kakaopulver für eine Schoko-Karamell-Variante
Benötigte Küchenutensilien
Slow Cooker
Sterilisierte Einmachgläser mit Deckeln und Ringen
Große Schüssel
Löffel oder Schneebesen
Sauberes Küchentuch
Backpapier oder Küchentuch für den Boden des Slow Cookers
Zange oder Glasheber
Warum diese Sauce so beliebt ist
Dulce de Leche ist eine dieser einfachen Süßspeisen, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem unglaublich reichhaltig schmeckt. Die gezuckerte Kondensmilch bringt bereits Milch, Zucker und Cremigkeit mit. Durch die lange, sanfte Hitze entsteht ein feiner Karamellgeschmack, ohne dass man Zucker separat karamellisieren muss.
Der Vanilleextrakt macht die Sauce runder und weicher im Geschmack. Das Meersalz ist ebenfalls wichtig, denn es hebt die Süße hervor und verhindert, dass die Sauce zu flach oder zu schwer wirkt. Eine kleine Menge Salz macht Karamell immer aromatischer.
Besonders schön ist, dass sich die Sauce portionsweise in Gläsern zubereiten lässt. So kann man mehrere kleine Gläser herstellen, sie verschenken oder nach und nach verwenden.
Vorbereitung der Gläser
Die Gläser gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Anschließend mit kochendem Wasser ausspülen oder einige Minuten in heißem Wasser sterilisieren.
Die Deckel und Ringe ebenfalls reinigen und kurz erhitzen.
Die Gläser auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.
Darauf achten, dass keine Fett- oder Essensreste am Glasrand bleiben.
Saubere Gläser sind besonders wichtig, weil es sich um ein Milchprodukt handelt. Je sauberer gearbeitet wird, desto besser bleibt die Sauce im Kühlschrank.
Zubereitung
Die gezuckerte Kondensmilch in eine große Schüssel geben.
Vanilleextrakt und Meersalz hinzufügen.
