Das schlimmste Protein der Welt
Strukturiertes pflanzliches Protein: ein ultra-verarbeitetes Produkt
Oft aus Soja und manchmal aus Baumwolle gewonnen, wurde strukturiertes pflanzliches Protein in den 1960-er Jahren erfunden, um Rückstände aus der Produktion von Samenölen, insbesondere Sojaöl, zurückzugewinnen. Dieses Produkt ist heute in verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln weit verbreitet, von Burgern über Hot Dogs bis hin zu Fleischersatz. Die Herstellung dieses Proteins beinhaltet einen intensiven Transformationsprozess, bei dem das Öl, die Nährstoffe und die Fasern entfernt werden, die alle chemischen Lösungsmitteln wie Hexan unterliegen.
Hexan, eine Komponente, die auch in Benzin vorhanden ist, wird verwendet, um die Öle aus dem Rohstoff zu extrahieren. Obwohl seine toxischen Wirkungen hauptsächlich im Falle einer Inhalation dokumentiert sind, wirft die Verwendung in Lebensmitteln Fragen nach der langfristigen Sicherheit dieses Proteins auf.
Die Wirkung der Nährstoffverarmung
Ein weiteres Problem, das durch den Verzehr von strukturiertem pflanzlichem Protein aufgeworfen wird, ist der Mangel an essentiellen Nährstoffen. Im Gegensatz zu kompletten Proteinquellen enthält es keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe, alle Elemente, die natürlich in vollständigen Tier- oder Pflanzenquellen vorhanden sind. Um diesen Mangel auszugleichen, könnte der Körper zu den Nährstoffreserven aus der Leber und anderen Organen gehen. Eine andere ähnliche Form von Protein, Sojaproteinisolat, ist häufig mit gesundheitlichen Problemen verbunden, insbesondere auf Leber- und Gallenebene. Diese Art von Protein ist weit verbreitet in Substitutionsregimen verwendet, wo sein Herstellungsprozess Versauerung, Bleichen und Desodorierung umfasst, eine Sequenz, die den Nährwert der Nahrung verändert.
Das Risiko einer Proteinvergiftung: die „Hungersnot des Kaninchens“
Eine weitere beunruhigende Wirkung im Zusammenhang mit dem Verzehr von isolierten Proteinen ist das Phänomen der Proteinvergiftung oder “Hasenfamine”. Dies geschieht, wenn nur mageres Protein, wie Kaninchenfleisch, ohne Fette und andere notwendige Nährstoffe konsumiert wird. Dieser Mangel an essentiellen Nährstoffen kann zu schweren Symptomen wie Müdigkeit, Durchfall und im Extremfall zum Tod führen. Dieses Risiko besteht bei Menschen, die isolierte Proteine wie Proteinpulver konsumieren, die nicht die notwendigen fettlöslichen Nährstoffe liefern, die zu übermäßigem Druck auf den Körper führen können.
Giftstoffe aus der Sojaproteinverarbeitung
Schließlich erzeugt die Umwandlung von Sojaprotein, insbesondere bei hohen Temperaturen, Giftstoffe wie Lysinoalanin, eine Substanz, die Zellhypertrophie in den Nieren verursachen kann. Andere Varianten, wie hydrolysierte Sojabohnen, werden als Geschmacksverstärker verwendet und stellen ähnliche Risiken dar. Interessanterweise bevorzugen asiatische Länder, die große Verbraucher von Sojabohnen konsumieren, im Allgemeinen fermentierte, besser tolerierte und nahrhafte Sorten und oft frei von genetischen Modifikationen, im Gegensatz zu ultra-verarbeiteten nicht fermentierten Versionen, die anderswo konsumiert werden.
Die häufige Verwendung von texturierten Pflanzenprotein- und Sojaisolaten in modernen Diäten, die oft durch alternative Entscheidungen oder vegetarische Ernährung motiviert sind, wirft daher Fragen über die Sicherheit dieser stark verarbeiteten Produkte und ihre potenziellen langfristigen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit auf.
