Cordon Bleu von Melanzane al Forno: Croccanti Fuori e Filanti Dentro
1. Die Auberginen schneiden
Waschen Sie die Aubergine gründlich.
Die Enden entfernen.
Schneide es in nicht zu dünne Scheiben.
Die ideale Dicke beträgt etwa einen halben Zentimeter.
Sind die Scheiben zu dünn, besteht die Gefahr, dass sie brechen.
Sind sie zu dick, können sie in der Mitte hart bleiben.
Versuchen Sie, möglichst gleich große Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Die Sandwiches zubereiten
Nimm eine Scheibe Aubergine. Obstund Gemüse
Etwas gekochten Schinken daraufgeben.
Legen Sie außerdem eine Scheibe Käse darauf.
Mit einer weiteren Auberginenscheibe abschließen.
Sie erhalten ein kleines Sandwich.
Fahren Sie so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Drücken Sie die beiden Scheiben mit den Händen leicht zusammen, ohne sie zu sehr zu quetschen, damit sie gut zusammenhalten.
3. Die Panade zubereiten
Bereiten Sie drei Gerichte zu.
Das Mehl in die erste Schüssel geben.
Im zweiten Schritt die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
An dritter Stelle die Brotkrumen.
Jedes Cordon Bleu zuerst in das Mehl tauchen. Fleischund Meeresfrüchte
Dann in die verquirlten Eier geben.
Schließlich in Brotkrumen.
Versuchen Sie, auch die Ränder gut abzudecken, damit die Füllung beim Kochen besser geschützt ist.
4. Pfannensystem
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginen-Cordon-Bleu-Stücke auf dem Backblech verteilen und dabei etwas Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen.
Zum Schluss noch einen Schuss extra natives Olivenöl darüberträufeln.
Mit einer Prise Salz abschmecken.
Für einen goldeneren Anstrich können Sie auch etwas Öl auf die Ränder sprühen.
5. Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Garzeit das Cordon Bleu vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Fleischund Meeresfrüchte
Sie sollten goldbraun werden, außen knusprig und innen weich.
Wenn Sie eine noch knusprigere Oberfläche wünschen, können Sie den Grill in den letzten 2-3 Minuten einschalten und dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
6. Servieren
Nach dem Garen 2-3 Minuten ruhen lassen.
Auf diese Weise bleibt der Käse faserig, ist aber nicht kochend heiß.
Servieren Sie sie heiß oder warm.
Frisch zubereitet schmecken sie am besten, wenn die Panade noch knusprig und die Füllung weich ist.
Kochen in einer Heißluftfritteuse
Man kann Auberginen Cordon Bleu auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Fleischund Meeresfrüchte
In diesem Fall empfiehlt es sich, die Auberginenscheiben vor dem Füllen kurz anzubraten.
Dann füllen Sie die Brotscheiben hinein und legen Sie alles in den Korb.
Bei 190°C etwa 15 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Garzeit wenden und etwas Öl auf die Oberfläche träufeln.
Die Garzeiten können je nach Modell Ihrer Heißluftfritteuse und Dicke der Aubergine variieren.
Pfannenbraten
Für eine schmackhaftere Variante können Sie sie auch in einer Pfanne zubereiten.
Einen kleinen Schuss Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Das Cordon Bleu bei mittlerer Hitze garen und dabei vorsichtig wenden. Fleischund Meeresfrüchte
Sie müssen von beiden Seiten gut gebräunt sein.
Diese Variante ist reichhaltiger als die gebackene, aber sehr schmackhaft.
Wie man sie serviert
Auberginen-Cordon-Bleu passt hervorragend zu:
frischer Salat;
Kirschtomaten;
Ofenkartoffeln;
gegrillte Zucchini;
Joghurtsauce;
leichte Mayonnaise;
Tomatensoße;
Rohes Gemüse;
Rucola und Zitrone.
Für ein komplettes Abendessen servieren Sie dazu eine frische, leichte Beilage.
Als Vorspeise bereiten Sie sie in kleinerer Größe zu und servieren sie mit einer passenden Sauce.
Schnelle Joghurtsauce
Wer dazu eine frische Sauce reichen möchte, kann eine Joghurtsauce zubereiten.
Griechischen Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie vermischen.
Einen Schuss extra natives Olivenöl darüberträufeln.
Diese Sauce ist perfekt, weil sie den Geschmack des Käses ausgleicht und das Gericht frischer macht.
Tipps für perfektes Cordon Bleu
Verwenden Sie nach Möglichkeit runde Auberginen, da die Scheiben dadurch gleichmäßiger werden.
Schneiden Sie die Scheiben gleich dick.
Die Füllung sollte nicht zu dick sein.
Verwenden Sie Käse, der nicht zu wässrig ist.
Die Ränder vor dem Panieren leicht andrücken.
Die Ränder gut mit den Semmelbröseln bestreuen.
Drehen Sie den Cordon Bleu vorsichtig. Fleischund Meeresfrüchte
Garen Sie sie nicht bei zu hoher Temperatur, sonst bräunen sie zwar außen, bleiben aber innen hart.
Für eine knusprigere Panade doppelt in Ei und Paniermehl panieren.
Vegetarische Variante
Für eine Variante ohne Schinken können Sie die Auberginen einfach nur mit Käse füllen.
Sie können außerdem Folgendes hinzufügen:
gehackte getrocknete Tomaten;
Basilikum;
Pesto;
gegrillte Zucchini;
geräucherter Scamorza;
gehackte Oliven.
Sie erhalten eine sehr schmackhafte vegetarische Variante.
Leichtere Variante
Für eine leichtere Version:
leichten Käse verwenden;
Wählen Sie mageren, gekochten Schinken;
Backe nicht doppelt;
wenig Öl verwenden;
Im Backofen oder in einer Heißluftfritteuse zubereiten;
Mit frischem Salat servieren.
Der Geschmack bleibt köstlich, aber das Gericht wird ausgewogener.
schlankere Variante
Wenn Sie ein besonders faseriges Herz wünschen, verwenden Sie Scamorza oder süße Provola.
Den Käse in dünne Scheiben schneiden.
Nicht zu viel verwenden, sonst läuft es beim Kochen aus.
Ein kleiner Trick besteht darin, einen freien Rand um das Stück herum zu lassen, damit die Füllung besser verschlossen bleibt.
Wie man sie aufbewahrt
Auberginen-Cordon Bleu schmeckt am besten frisch zubereitet.
Sollten Reste übrig bleiben, lassen Sie diese vollständig abkühlen.
Bewahren Sie sie 1-2 Tage lang im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.
Zum Aufwärmen können Sie den Backofen, die Heißluftfritteuse oder eine Pfanne verwenden.
Vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn Sie die Panade knuspriger halten möchten.
Man kann sie auch im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren kochen.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, man kann sie einfrieren, am besten roh und bereits paniert.
Die einzelnen Stücke auf einem Tablett anordnen, separat einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Wenn Sie sie zubereiten möchten, können Sie sie im gefrorenen Zustand in den Ofen geben, wodurch sich die Garzeit etwas verlängert.
Das beste Ergebnis erzielt man jedoch nach wie vor mit frisch zubereiteten Speisen.
Fehler, die es zu vermeiden gilt
Die Auberginen nicht zu dünn schneiden.
Schneide sie nicht zu dick.
Verwenden Sie keinen zu wässrigen Käse.
Nicht zu viel Füllung verwenden.
Beim Panieren dürfen die Ränder nicht unbedeckt bleiben.
Wenden Sie sie nicht mit einer Gabel, sondern besser mit einem Pfannenwender.
Backen Sie sie nicht bei zu hoher Ofentemperatur.
Servieren Sie sie nicht direkt aus dem Ofen, sondern lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen.
Häufig gestellte Fragen
Wie bereitet man Auberginen Cordon Bleu zu?
Sie werden zubereitet, indem man Sandwiches mit zwei Auberginenscheiben, Schinken und Käse in der Mitte formt. Anschließend werden sie in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und gebacken.
Kann ich sie auch ohne Schinken zubereiten?
Ja. Man kann sie nur mit Käse zubereiten oder getrocknete Tomaten, Pesto, gegrilltes Gemüse oder Oliven hinzufügen.
Kann ich sie in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja. Am besten grillt man die Auberginen zuerst kurz an, füllt sie dann, paniert sie und gart sie anschließend bei 190 °C etwa 15 Minuten lang.
Welchen Käse kann ich verwenden?
Sie können Galbanino, Scamorza, Provola, gut getrockneten Mozzarella oder geschnittenen hellen Käse verwenden.
Kann ich sie im Voraus vorbereiten?
Ja. Man kann sie vorbereiten und einige Stunden roh im Kühlschrank aufbewahren und sie dann sofort kochen.
Wie kann man sie knuspriger machen?
Man kann das Cordon Bleu doppelt panieren, indem man es zuerst in das Ei und dann ein zweites Mal in die Paniermehl taucht.
Schmecken sie besser frittiert oder gebacken?
Frittiert sind sie schmackhafter und knuspriger, gebacken sind sie leichter und trotzdem sehr gut.
Abschluss
Gebackene Auberginen Cordon Bleu sind ein köstliches, einfaches und faseriges Abendessen.
Sie sehen frittiert aus, sind aber leichter.
Sie haben eine goldene Panade.
Ein weiches Herz aus Schinken und Käse.
Und eine Konsistenz, die einen schon beim ersten Bissen umhaut.
Sie eignen sich perfekt für ein Familienessen, als besondere Vorspeise oder für ein herzhaftes Buffet.
Das Rezept ist einfach, die Zutaten sind simpel und das Ergebnis ist wirklich köstlich.
Wenn Sie Auberginen lieben, sollten Sie diese Variante unbedingt ausprobieren.
Falls Sie bisher kein großer Fan davon waren, könnte dieses Rezept Ihre Meinung ändern.
