Dieser klassische Bohnensalat gehört zu den Rezepten, die einfach nie aus der Mode kommen. Er ist frisch, würzig, angenehm süß-säuerlich und lässt sich mit wenigen Zutaten unkompliziert zubereiten. Besonders im Sommer ist er eine wunderbare Beilage zu gegrilltem Fleisch, Würstchen, Frikadellen oder Kartoffelgerichten. Aber auch zu einem deftigen Abendbrot, auf einem kalten Buffet oder als Teil eines Familienessens passt dieser Salat hervorragend.
Das Besondere an diesem Rezept ist das ausgewogene Dressing aus Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Zwiebeln. Die grüne Bohne nimmt die würzige Marinade besonders gut auf, wenn der Salat nach der Zubereitung ausreichend Zeit zum Durchziehen bekommt. Dadurch entwickelt sich ein intensiver, harmonischer Geschmack, der den Bohnensalat so unwiderstehlich macht.
Ein weiterer Vorteil ist, dass der Salat problemlos vorbereitet werden kann. Tatsächlich schmeckt er nach einigen Stunden im Kühlschrank häufig sogar noch besser, weil sich die Aromen dann vollständig miteinander verbinden konnten.
Zutaten
Für das Gemüse
- 1 kg grüne Bohnen
- 2 kleine Zweige Bohnenkraut
Für das Dressing
- 2 Zwiebeln, fein geschnitten
- 6 Esslöffel Essig
- 4 Esslöffel Öl
- 6 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung der grünen Bohnen
Zuerst werden die grünen Bohnen gründlich unter kaltem Wasser gewaschen. Anschließend die Enden der Bohnen mit einem scharfen Messer abschneiden. Sehr lange Bohnen können je nach Vorliebe halbiert oder in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Bohnen zusammen mit den beiden Zweigen Bohnenkraut in das kochende Wasser geben. Das Bohnenkraut sorgt während des Kochens für ein typisch würziges Aroma und passt geschmacklich besonders gut zu grünen Bohnen.
Die Bohnen je nach Dicke ungefähr 10 bis 15 Minuten kochen. Sie sollten weich genug zum Essen sein, aber noch etwas Biss besitzen. Zu weich gekochte Bohnen verlieren schnell ihre Struktur und können im Salat matschig werden.
Nach dem Kochen die Bohnen in ein Sieb abgießen. Das Bohnenkraut entfernen und die Bohnen kurz ausdampfen lassen.
Wer eine besonders kräftige grüne Farbe erhalten möchte, kann die gekochten Bohnen direkt nach dem Abgießen kurz mit sehr kaltem Wasser abschrecken. Danach müssen sie jedoch gut abtropfen, damit das Dressing später nicht verwässert wird.
Das Dressing zubereiten
Während die Bohnen kochen, kann bereits das Dressing vorbereitet werden.
Die Zwiebeln schälen und möglichst fein schneiden. Je kleiner die Zwiebelstücke sind, desto gleichmäßiger verteilen sie sich später im Salat.
Essig, Öl, Zucker, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles gründlich miteinander verrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend aufgelöst haben.
Nun die fein geschnittenen Zwiebeln in das Dressing geben und gut unterrühren. Die Zwiebeln dürfen einige Minuten in der Marinade ziehen. Dadurch werden sie etwas milder und nehmen gleichzeitig den süß-säuerlichen Geschmack des Dressings an.
Beim Essig kann je nach Geschmack ein klassischer Tafelessig, Weißweinessig oder Kräuteressig verwendet werden. Ein milder Essig sorgt für einen sanften Geschmack, während ein kräftiger Essig dem Salat mehr Würze verleiht.
Als Öl eignet sich ein geschmacksneutrales Pflanzenöl, beispielsweise Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Wer ein intensiveres Aroma bevorzugt, kann auch einen Teil des Öls durch ein mildes Olivenöl ersetzen.
Bohnensalat vermischen
Die noch leicht warmen und gut abgetropften Bohnen in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermischen.
Leicht warme Bohnen nehmen die Marinade besonders gut auf. Deshalb sollten sie nicht vollständig auskühlen, bevor sie mit dem Dressing vermengt werden. Gleichzeitig dürfen sie nicht mehr heiß sein, damit die Zwiebeln nicht zu stark weich werden.
Den Salat anschließend probieren. Je nach persönlichem Geschmack kann noch etwas Essig, Zucker, Salz oder Pfeffer hinzugefügt werden. Das Dressing sollte angenehm würzig, leicht süßlich und deutlich säuerlich schmecken.
Direkt nach dem Vermischen kann der Geschmack noch etwas kräftig wirken. Während der Ruhezeit nehmen die Bohnen einen Teil der Würze auf, wodurch das Aroma später ausgeglichener wird.
Den Bohnensalat durchziehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Bohnensalat für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Noch besser ist es, ihn zwei bis drei Stunden oder über Nacht durchziehen zu lassen.
Während dieser Zeit sollte der Salat ein- oder zweimal vorsichtig umgerührt werden. So verteilt sich das Dressing gleichmäßig und alle Bohnen können die Marinade aufnehmen.
Vor dem Servieren den Salat rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur entfaltet er sein Aroma besser als direkt eiskalt.
Noch einmal sorgfältig abschmecken und bei Bedarf etwas Salz, Pfeffer, Essig oder Öl ergänzen.
