Gerade bei warmem Wetter ist dieser Schritt empfehlenswert. Wenn Sahne zu warm wird, lässt sie sich schlechter aufschlagen und die Mousse kann weniger luftig werden.
- Sahne und Mascarpone aufschlagen
Die kalte Schlagsahne und die Mascarpone in eine große Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät zunächst auf niedriger bis mittlerer Stufe schlagen. Sobald sich Sahne und Mascarpone gut verbunden haben, kann die Geschwindigkeit etwas erhöht werden.
Nun den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Nicht alles auf einmal hinzufügen, damit er sich gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen entstehen. Die Masse so lange schlagen, bis sie cremig, luftig und standfest ist.
Dieser Schritt dauert meistens 2 bis 3 Minuten. Wichtig ist, die Creme nicht zu lange zu schlagen. Wird sie zu stark geschlagen, kann sie körnig werden oder sich trennen. Sobald steife Spitzen entstehen und die Creme ihre Form hält, ist sie fertig.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb unterheben
Jetzt den frischen Zitronensaft und den Zitronenabrieb zur Creme geben. Beides nicht mehr kräftig einrühren, sondern vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Dabei den Spatel von unten nach oben durch die Creme ziehen, damit möglichst viel Luft in der Mousse erhalten bleibt.
Durch den Zitronensaft bekommt die Mousse ihren frischen Geschmack. Der Zitronenabrieb verstärkt das Aroma zusätzlich und verleiht der Creme eine natürliche, feine Zitrusnote.
Wenn die Mousse etwas milder schmecken soll, kann man zunächst nur einen Teil des Zitronensafts hinzufügen und die Creme anschließend probieren. Danach kann man bei Bedarf den restlichen Saft unterheben.
- Mousse in Gläser füllen
Die fertige Zitronenmousse gleichmäßig auf 4 kleine Dessertgläser oder Schälchen verteilen. Am einfachsten gelingt das mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel.
Wenn die Mousse besonders schön aussehen soll, kann man sie mit einem Spritzbeutel in die Gläser füllen. Dadurch entsteht eine feine, elegante Oberfläche. Wer es einfacher mag, verteilt die Creme mit einem Löffel und streicht sie leicht glatt.
Die Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Creme gleichmäßig setzt und keine größeren Luftlöcher entstehen.
- Dekorieren
Vor dem Servieren kann die Zitronenmousse nach Belieben dekoriert werden. Etwas Zitronenabrieb auf der Oberfläche sorgt für eine schöne frische Optik. Keksbrösel geben einen angenehmen Kontrast zur cremigen Mousse und bringen eine leichte Knusprigkeit.
Sehr gut passen Mürbeteigkekse, Butterkekse oder Spekulatiuskekse. Die Kekse können grob zerbröselt und kurz vor dem Servieren über die Mousse gestreut werden. So bleiben sie knusprig.
Auch eine dünne Zitronenscheibe am Glasrand oder ein kleines Minzblatt kann das Dessert optisch verfeinern.
- Sofort servieren oder kühlen
Die Zitronenmousse kann direkt nach der Zubereitung serviert werden. Dann ist sie besonders weich und luftig. Wer eine festere Konsistenz bevorzugt, stellt die Gläser für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Durch das Kühlen wird die Creme stabiler und lässt sich besonders gut vorbereiten. Für Gäste kann die Mousse also problemlos einige Stunden vorher zubereitet werden. Die Dekoration mit Keksen sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie nicht weich wird.
Tipps für eine perfekte Zitronenmousse
Die Sahne muss sehr kalt sein. Kalte Sahne lässt sich besser aufschlagen und ergibt eine stabilere Mousse.
Mascarpone sollte ebenfalls gut gekühlt sein. Wenn sie zu warm ist, kann die Creme weicher werden.
Nicht zu lange schlagen. Sobald die Creme standfest ist, sollte man aufhören, damit sie nicht körnig wird.
Frischer Zitronensaft ist besser als fertiger Zitronensaft aus der Flasche. Er schmeckt aromatischer und natürlicher.
Zitronenabrieb nur von unbehandelten Zitronen verwenden. So erhält man ein intensives Aroma ohne unerwünschte Rückstände.
Die Mousse vor dem Servieren kalt halten. Dadurch bleibt sie frisch und behält ihre schöne Konsistenz.
Variationen
Zitronenmousse mit Joghurt
Wer die Mousse etwas leichter machen möchte, kann einen Teil der Mascarpone durch Naturjoghurt ersetzen. Dadurch wird das Dessert frischer und weniger reichhaltig. Die Konsistenz wird etwas weicher, aber immer noch angenehm cremig.
Zitronenmousse mit Quark
Eine weitere Variante ist die Zubereitung mit Quark. Quark bringt eine leichte Säure mit und passt sehr gut zur Zitrone. Für eine glatte Konsistenz sollte der Quark vor der Verwendung kurz cremig gerührt werden.
Zitronenmousse mit Keksboden
Für eine besonders schöne Dessertglas-Version können zuerst Keksbrösel in die Gläser gegeben werden. Danach wird die Zitronenmousse darauf verteilt. So entsteht ein Dessert, das an einen schnellen Zitronen-Cheesecake im Glas erinnert.
Zitronenmousse mit Beeren
Frische Beeren passen hervorragend zu Zitronenmousse. Besonders Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren geben Farbe und eine fruchtige Note. Die Beeren können direkt auf die Mousse gelegt oder als kleine Fruchtschicht zwischen Keksboden und Creme verwendet werden.
Zitronenmousse mit Vanille
Ein wenig Vanilleextrakt oder Vanillezucker macht die Mousse runder und milder. Diese Variante ist besonders gut geeignet, wenn die Zitrone nicht zu dominant schmecken soll.
Zitronenmousse für eine Diabetes-Diät
Bei einer Diabetes-Diät kann Zitronenmousse in kleinen Mengen genossen werden, wenn sie bewusst in die Ernährung eingeplant wird. Wichtig ist, die Portion klein zu halten und den Zuckeranteil zu reduzieren.
Der Puderzucker kann nach Geschmack verringert werden. Statt 50 g können zum Beispiel 25 bis 30 g verwendet werden. Alternativ kann ein geeigneter Zuckerersatz verwendet werden, sofern dieser gut vertragen wird und zur persönlichen Ernährung passt.
Auch die Dekoration sollte angepasst werden. Statt gezuckerter Kekse kann man die Mousse mit etwas Zitronenabrieb, gehackten Nüssen oder frischen Beeren servieren. So bleibt das Dessert frischer und enthält weniger zugesetzten Zucker.
