Panna Cotta mit Mangopüree, Fruchtschicht und Vanillesauce
Einige Esslöffel Mangopüree zur aufgelösten Gelatine geben und gut verrühren. Danach diese Mischung zurück zum restlichen Mangopüree geben und gründlich einrühren. So verteilt sich die Gelatine gleichmäßig.
Wenn Sie eine cremigere Mangoschicht möchten, können Sie nun 2 bis 3 Esslöffel geschlagene Sahne oder Naturjoghurt vorsichtig unterheben.
- Mangoschicht in die Gläser füllen
Die Gläser schräg stellen und die Mangomischung vorsichtig einfüllen. Achten Sie darauf, dass die Glasränder sauber bleiben. Falls etwas danebenläuft, können Sie die Ränder mit einem feuchten Tuch abwischen.
Die Gläser in dieser schrägen Position in den Kühlschrank stellen und mindestens 45 bis 60 Minuten kühlen, bis die Mangoschicht fest geworden ist.
- Fruchtschicht zubereiten
Die Erdbeeren oder Himbeeren waschen. Bei Erdbeeren den grünen Strunk entfernen und die Früchte halbieren. Die Beeren mit Zucker und nach Wunsch etwas Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren.
Wenn Sie Himbeeren verwenden, können Sie das Püree durch ein Sieb streichen, damit die kleinen Kerne entfernt werden. Dadurch wird die Fruchtschicht besonders fein.
- Gelatine für die Fruchtschicht einrühren
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend vorsichtig auflösen. Einige Löffel Fruchtpüree zur Gelatine geben, verrühren und dann alles zurück zum restlichen Fruchtpüree geben.
Gut umrühren, damit keine Gelatineklümpchen entstehen.
- Fruchtschicht auf die Mango geben
Sobald die Mangoschicht fest ist, die Gläser gerade hinstellen. Die Fruchtschicht vorsichtig auf die Mangoschicht gießen. Es soll nur eine dünne Schicht entstehen, damit das Dessert harmonisch bleibt.
Die Gläser wieder in den Kühlschrank stellen und etwa 30 bis 45 Minuten kühlen, bis auch diese Schicht leicht fest geworden ist.
- Sahneschicht vorbereiten
Schlagsahne, Milch, Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben. Nach Wunsch eine kleine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen. Sie sollte heiß werden, aber nicht kochen. Rühren Sie regelmäßig um, damit sich der Zucker vollständig auflöst und nichts am Topfboden ansetzt.
- Gelatine in die Sahnemischung geben
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenn die Sahnemischung warm ist, den Topf vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und gründlich einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Lassen Sie die Sahnemischung einige Minuten abkühlen. Sie sollte nicht mehr heiß sein, wenn sie auf die Fruchtschicht gegossen wird. Ist sie zu heiß, kann sie die darunterliegenden Schichten wieder anlösen.
- Sahneschicht einfüllen
Die abgekühlte Sahnemischung langsam und vorsichtig in die Gläser gießen. Am besten gießen Sie sie über die Rückseite eines Löffels, damit die Fruchtschicht nicht beschädigt wird.
Die Gläser anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser ist es, sie über Nacht ruhen zu lassen. So wird die Panna Cotta besonders stabil und aromatisch.
- Garnieren und servieren
Kurz vor dem Servieren die Panna Cotta mit frischen Mangoscheiben garnieren. Auch ein paar Beeren, Minzblätter oder etwas weiße Schokolade passen sehr gut dazu.
Das Dessert sollte gut gekühlt serviert werden. Dadurch bleibt die Konsistenz angenehm cremig und die Fruchtschichten schmecken besonders frisch.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: etwa 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Gesamtzeit: etwa 4 Stunden und 30 Minuten
Portionen: etwa 6 Dessertgläser
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Verwenden Sie reife Früchte
Je reifer die Mango ist, desto aromatischer wird das Dessert. Eine unreife Mango kann sauer oder faserig schmecken. Auch die Beeren sollten frisch und aromatisch sein.
Gelatine nicht kochen
Gelatine darf nicht kochen. Wird sie zu stark erhitzt, kann sie ihre Wirkung verlieren. Deshalb immer nur sanft erwärmen und gut einrühren.
Schichten gut kühlen
Jede Schicht muss fest genug sein, bevor die nächste Schicht daraufkommt. Sonst vermischen sich die Farben. Planen Sie deshalb genug Kühlzeit ein.
Sahnemischung abkühlen lassen
Die Sahneschicht sollte vor dem Einfüllen nur noch lauwarm sein. Wenn sie zu heiß ist, kann sie die Fruchtschicht beschädigen.
Gläser sauber halten
Für eine schöne Optik sollten die Glasränder sauber bleiben. Kleine Flecken können sofort mit einem feuchten Tuch entfernt werden.
Nicht zu viel Gelatine verwenden
Zu viel Gelatine macht die Panna Cotta gummiartig. Die perfekte Konsistenz ist weich, cremig und leicht wackelig. Halten Sie sich deshalb möglichst genau an die Mengenangaben.
Variationen
Mit Kokosmilch
Für eine tropische Variante können Sie einen Teil der Milch durch Kokosmilch ersetzen. Kokos passt hervorragend zu Mango und macht das Dessert noch exotischer.
Mit Maracuja
Ein wenig Maracujapüree kann zur Mangoschicht gegeben werden. Das sorgt für eine leichte Säure und einen intensiven tropischen Geschmack.
Mit Joghurt
Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Naturjoghurt ersetzt werden. Der Joghurt sollte jedoch erst eingerührt werden, wenn die Sahnemischung etwas abgekühlt ist.
