1. Die Wahl des perfekten Lagerorts: Temperatur, Licht und Belüftung
Die Standortwahl ist das fundamentale Fundament jeder dauerhaften Lagerung. Stimmen die Umgebungsbedingungen nicht, nützen auch alle sonstigen Haushaltskniffe wenig.
Kühl, aber frostfrei lagern
Die ideale Lagertemperatur für Speisekartoffeln liegt konstant zwischen 4 °C und 8 °C. Bei diesen Temperaturen wird der Stoffwechsel der Knolle extrem verlangsamt, ohne dass Frostschäden auftreten. Ein kühler Kellerraum, eine unbeheizte Speisekammer oder eine gut isolierte Garage bieten beste Voraussetzungen.
Der Kühlschrank-Fehler
Ein weit verbreiteter Irrtum besteht darin, Kartoffeln im Kühlschrank aufzubewahren. Unterhalb von 4 °C setzt eine Kälteentsüßung ein: Die enthaltene Stärke wird durch enzymatische Prozesse rasch in Einfachzucker (Glucose und Fructose) gespalten. Die Kartoffeln erhalten dadurch einen unangenehm süßlichen Geschmack. Zudem führt der erhöhte Zuckergehalt beim späteren Frittieren oder Braten zu einer verstärkten Acrylamidbildung.
Absolute Dunkelheit und gute Durchlüftung
Lagern Sie Kartoffeln niemals offen im Küchenregal. Verwenden Sie lichtundurchlässige, aber atmungsaktive Behälter wie Holzkisten, Jutesäcke, Papiertüten oder Weidenkörbe. Plastikbeutel sollten Sie sofort nach dem Einkauf entfernen. Legen Sie bei Bedarf ein sauberes Baumwolltuch über die Kiste, um jeglichen Lichteinfall abzuschirmen.
