Meeresfrüchteeintopf mit hausgemachter Rouille-Sauce

1 Eigelb
1 Knoblauchzehe
1 Prise Cayennepfeffer
10 cl Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Scheibe Brot in etwas Fischfond eingeweicht.
Zubereitung des Meeresfrüchteeintopfs
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf. Geben Sie die Zwiebel, den Lauch, die Karotte und den Knoblauch hinzu. Dünsten Sie alles 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich ist.
Die gehackten Tomaten, den Safran und das Kräutersträußchen hinzufügen. Eine Minute lang vermengen, damit sich die Aromen von Safran und Kräutern entfalten.
Gießen Sie die Fischbrühe in den Topf. Würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie dann bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
Die Muscheln hinzufügen und 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen.
Den Tintenfisch hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Anschließend die Weißfischstücke und die Garnelen unterrühren.
Weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis der Fisch zart und die Garnelen rosa sind. Die Meeresfrüchte nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben.
Entfernen Sie das Bouquet garni, bevor Sie den heißen Meeresfrüchteeintopf servieren.
Zubereitung der Rouille-Sauce
In einer Schüssel den Knoblauch mit dem Cayennepfeffer und einer Prise Salz zerdrücken.
Eigelb, die gut abgetropfte Brotscheibe und Zitronensaft hinzufügen. Pürieren oder zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie das Olivenöl sehr langsam unter ständigem Rühren hinzu, so als würden Sie Mayonnaise zubereiten.
Geben Sie gegebenenfalls einen Teelöffel Fischfond hinzu, um eine cremige und gut streichfähige Rouille-Sauce zu erhalten.
Tipps für ein gelungenes Meeresfrüchte-Rezept

Servieren Sie Ihren Meeresfrüchteeintopf mit gerösteten Brotscheiben, Knoblauchcroutons oder einem knusprigen Baguette. Geben Sie etwas Rouille-Sauce auf das Brot und tunken Sie es dann in die Safranbrühe, um alle Aromen voll zu genießen.

Je nach Saison und Angebot Ihres Fischhändlers können Sie die Meeresfrüchte variieren. Fügen Sie beispielsweise Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Lachs oder Seeteufelstücke hinzu. Für einen besonders aromatischen Fischeintopf bereiten Sie ihn einige Stunden im Voraus zu und erwärmen die Brühe kurz vor dem Hinzufügen von Fisch und Meeresfrüchten vorsichtig.

Dieses Rezept für Meeresfrüchteeintopf mit Rouille-Sauce eignet sich ideal für eine wärmende Mahlzeit, reich an Meeresfrüchtearomen und nahrhaften Zutaten.