Welche Austernsauce eignet sich?

Austernsauce ist eine dickflüssige, würzige Sauce, die häufig in asiatischen Pfannengerichten verwendet wird.

Sie sorgt für eine leicht süße und herzhafte Note.

Da verschiedene Marken unterschiedlich salzig sind, empfiehlt es sich, die Sauce vor dem endgültigen Abschmecken zu probieren.

Eine vegetarische Pilzsauce kann als Alternative verwendet werden, wenn keine Austernsauce gewünscht ist.

Die Pfanne richtig erhitzen

Für dieses Gericht eignet sich ein Wok oder eine große, schwere Pfanne.

Das Kochgeschirr sollte zunächst ohne Öl gut erhitzt werden.

Anschließend einen Esslöffel Pflanzenöl hineingeben.

Das Öl sollte heiß und dünnflüssig werden, aber nicht stark rauchen.

Eine ausreichend heiße Pfanne ist entscheidend, damit das Fleisch bräunt und nicht nur im austretenden Saft gart.

Das Hähnchen portionsweise braten

Die Hähnchenscheiben in die heiße Pfanne geben.

Das Fleisch möglichst in einer einzigen Schicht verteilen.

Falls die Pfanne zu klein ist, das Hähnchen in zwei Portionen braten.

Eine überfüllte Pfanne verliert schnell Temperatur. Das Fleisch gibt dann Flüssigkeit ab und wird eher gekocht als gebraten.

Die Scheiben zunächst etwa eine Minute ungestört liegen lassen.

Anschließend wenden und weitere zwei bis drei Minuten braten.

Das Hähnchen muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig fertig sein, da es später erneut mit Gemüse und Sauce erhitzt wird.

Sobald die Scheiben außen leicht goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

Warum das Hähnchen zunächst herausgenommen wird

Zucchini und Paprika benötigen länger als dünn geschnittenes Hähnchen.

Bliebe das Fleisch während der gesamten Gemüsegarzeit in der Pfanne, könnte es trocken und fest werden.

Durch das getrennte Anbraten behalten Fleisch und Gemüse ihre jeweils beste Konsistenz.

Erst am Ende werden alle Zutaten wieder miteinander verbunden.

Das Gemüse anbraten

Den zweiten Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben.

Zuerst die Paprikastreifen hinzufügen.

Etwa zwei Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten.

Anschließend die Zucchini ergänzen.

Alles weitere drei bis vier Minuten unter regelmäßigem Wenden braten.

Das Gemüse sollte leichte Röstaromen entwickeln, aber nicht vollständig weich werden.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen

Die Hitze etwas reduzieren.

Den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zum Gemüse geben.

Etwa 30 bis 60 Sekunden unter ständigem Rühren braten.

Sobald ein deutliches Aroma entsteht, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Knoblauch und Ingwer sollten duften, aber nicht stark braun werden.

Die Sauce hinzufügen

Die vorbereitete Sauce noch einmal kurz umrühren.

Anschließend über das Gemüse gießen.

Alles sorgfältig vermengen.

Die Sauce beginnt durch die Hitze schnell zu glänzen und leicht einzudicken.

Bei Bedarf können ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzugefügt werden, falls die Sauce zu stark reduziert oder sehr salzig wirkt.

Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben

Das angebratene Hähnchen samt eventuell ausgetretenem Fleischsaft wieder zur Gemüsepfanne geben.

Alles gründlich vermischen.

Weitere zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und die Sauce sollte alle Zutaten gleichmäßig überziehen.

Wann ist das Hähnchen fertig?

Das Hähnchen ist fertig, wenn es innen vollständig weiß und nicht mehr glasig ist.

Es darf keine rohen oder rosa Stellen mehr geben.

Da die Scheiben dünn sind, ist die Garzeit relativ kurz.

Zu langes Weiterbraten sollte vermieden werden, da Hähnchenbrust schnell trocken wird.

Abschmecken

Die Pfanne vor dem Servieren probieren.

Meist ist kein zusätzliches Salz erforderlich.

Nach Geschmack kann etwas schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.

Wer mehr Süße wünscht, kann eine kleine zusätzliche Menge Honig einrühren.

Ist das Gericht zu süß, hilft ein kleiner Spritzer Sojasauce.

Ist es zu salzig, kann etwas Wasser ergänzt und kurz eingekocht werden.

Pikante Variante

Für eine schärfere Version können Chiliflocken oder fein gehackte Chilischoten verwendet werden.

Die Chili kann zusammen mit Knoblauch und Ingwer in die Pfanne gegeben werden.

Mit einer kleinen Menge beginnen.

Die Schärfe sollte das Aroma von Knoblauch, Ingwer und Gemüse nicht vollständig überdecken.

Servieren

Die Hähnchenpfanne direkt nach der Zubereitung servieren.

Auf Teller oder Schalen verteilen und nach Wunsch mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen bestreuen.

Eine Beilage wie Reis oder Nudeln sollte möglichst bereits fertig sein, da das Pfannengericht frisch am besten schmeckt.

Mit Reis servieren

Gedämpfter Jasmin- oder Basmatireis passt besonders gut.

Der Reis nimmt die würzige Sauce auf und bildet einen milden Kontrast.

Für vier Portionen kann eine passende Menge Reis parallel zur Pfanne gekocht werden.

Die Hähnchen-Gemüse-Mischung entweder neben dem Reis oder direkt darauf anrichten.

Mit Nudeln servieren

Reisnudeln oder Eiernudeln sind ebenfalls geeignet.

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und gut abtropfen lassen.

Sie können separat serviert oder am Ende kurz in der Pfanne mit der Sauce vermengt werden.

Wer die Nudeln direkt hinzufügt, benötigt möglicherweise etwas mehr Sauce oder einen kleinen Schuss Wasser.

Mit gebratenem Reis

Übrig gebliebener gekochter Reis lässt sich zu gebratenem Reis verarbeiten.

Dafür den kalten Reis mit etwas Öl in einer separaten Pfanne anbraten.

Nach Wunsch Ei, Frühlingszwiebeln oder Erbsen hinzufügen.

Die Hähnchenpfanne anschließend darauf servieren.

Leichte Variante ohne Beilage

Wer eine leichtere Mahlzeit bevorzugt, kann die Pfanne ohne Reis oder Nudeln servieren.

Zusätzliches Gemüse wie Brokkoli, Pak Choi oder grüne Bohnen macht die Portion größer.

Auch ein frischer Gurken- oder Blattsalat passt dazu.

Variante mit Brokkoli

Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Die Röschen kurz vorkochen oder dämpfen.

Anschließend gemeinsam mit der Paprika in die Pfanne geben.

Brokkoli passt hervorragend zur Knoblauch-Ingwer-Sauce und nimmt sie gut auf.

Variante mit Möhren

Eine oder zwei Möhren in dünne Streifen oder schräge Scheiben schneiden.

Da Möhren länger garen, werden sie vor Paprika und Zucchini in die Pfanne gegeben.

Sie bringen zusätzliche Süße und Farbe in das Gericht.

Variante mit Pilzen

Champignons oder andere geeignete Pilze in Scheiben schneiden.

Die Pilze zunächst separat kräftig anbraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Danach mit dem übrigen Gemüse kombinieren.

Variante mit Frühlingszwiebeln

Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln gemeinsam mit Knoblauch und Ingwer anbraten.

Den grünen Teil erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

So entstehen sowohl ein kräftiges als auch ein frisches Zwiebelaroma.

Variante mit Cashewkernen

Eine kleine Handvoll ungesalzene Cashewkerne kann am Ende hinzugefügt werden.

Sie bringen Knusprigkeit und eine nussige Note.

Die Kerne können vorher kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet werden.