Schätzungsweise 500 Millionen Menschen weltweit essen Maniok. Roh verzehrt kann er jedoch aufgrund der enthaltenen Schadstoffe ein Risiko darstellen.
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Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sterben jährlich etwa 200 Menschen an den Folgen des Konsums von Maniok.
Dies hat dazu geführt, dass Maniok als „das tödlichste Nahrungsmittel der Welt“ bezeichnet wird.
„Maniokknollen enthalten unterschiedliche Mengen an cyanogenen Glykosiden, die die Wurzel vor Tier- und Insektenbefall schützen. Durch eine sachgemäße Verarbeitung vor dem Verzehr lässt sich der Gehalt an cyanogenen Glykosiden in Maniok reduzieren. Wird Maniok, der reich an Cyanid ist, nicht ordnungsgemäß verarbeitet, führt dies zu einer hohen Cyanidaufnahme über die Nahrung“, so eine von der WHO veröffentlichte Studie.
