Diese weichen Frischkäse-Pfannkuchen sind eine köstliche Alternative zu klassischen Pfannkuchen mit Mehl. Sie werden aus wenigen einfachen Zutaten zubereitet, sind angenehm saftig und besitzen eine besonders zarte Konsistenz. Dazu passt eine cremige Vanillepuddingcreme, die den kleinen Pfannkuchen einen feinen Dessertcharakter verleiht.
Das Rezept eignet sich hervorragend für ein gemütliches Frühstück, einen süßen Nachmittagsimbiss oder als unkompliziertes Dessert nach dem Essen. Da für den Pfannkuchenteig kein Mehl benötigt wird, ist diese Variante auch für Menschen interessant, die ihren Mehlkonsum reduzieren möchten. Bei einer streng glutenfreien Ernährung sollte jedoch darauf geachtet werden, dass auch das verwendete Puddingpulver ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Die Pfannkuchen können pur serviert oder mit frischen Früchten, gehackten Nüssen, Honig, Ahornsirup oder etwas Zimt verfeinert werden. Besonders gut passen Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Bananenscheiben oder Pfirsiche dazu.
Zutaten für die Frischkäse-Pfannkuchen
Die angegebenen Mengen reichen je nach Größe der Pfannkuchen für etwa vier Portionen.
- 250 g teilentrahmter Frischkäse
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Zucker
- alternativ Erythrit oder ein anderer geeigneter Zuckerersatz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- optional eine halbe reife Banane
- etwas neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Zutaten für die Vanillepuddingcreme
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen zuckerfreies Vanillepuddingpulver
- 2 Esslöffel Zucker oder Zuckerersatz
- optional 1 Esslöffel Butter für eine besonders cremige Konsistenz
- optional etwas Vanilleextrakt oder Vanillepaste
Zum Servieren
- frische Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren
- Bananenscheiben
- Honig oder Ahornsirup
- gehackte Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse
- etwas Zimt
- Kokosraspeln
- ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung der Vanillepuddingcreme
Zuerst wird die Vanillepuddingcreme vorbereitet, damit sie während der Zubereitung der Pfannkuchen etwas abkühlen kann.
Von den insgesamt 500 Millilitern Milch etwa 100 Milliliter abnehmen und in eine kleine Schüssel oder Tasse geben. Das Vanillepuddingpulver und den Zucker hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die restlichen 400 Milliliter Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Die Milch sollte heiß werden und kurz vor dem Kochen stehen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hineingießen. Die Hitze reduzieren und die Masse weiter kräftig rühren. Nach kurzer Zeit beginnt der Pudding deutlich einzudicken.
Den Pudding noch etwa ein bis zwei Minuten bei niedriger Hitze erwärmen. Dabei ununterbrochen rühren, damit sich keine Klumpen bilden und die Creme nicht anbrennt.
Für eine noch weichere und vollmundigere Konsistenz kann anschließend ein Esslöffel Butter eingerührt werden. Die Butter vollständig schmelzen lassen und die Creme noch einmal gründlich verrühren.
Den fertigen Vanillepudding vom Herd nehmen. Damit sich beim Abkühlen keine feste Haut bildet, kann die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Die Folie sollte dabei unmittelbar auf der Puddingoberfläche liegen.
Die Creme beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Sie kann warm, lauwarm oder vollständig gekühlt zu den Pfannkuchen serviert werden.
Zubereitung des Pfannkuchenteigs
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben. Die Eier, den Zucker, das Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen, einem Handmixer oder einem Stabmixer gründlich verrühren. Der Teig sollte möglichst glatt und gleichmäßig sein. Kleine Frischkäseklümpchen sind zwar nicht schlimm, eine glatte Masse lässt sich jedoch leichter in der Pfanne verteilen.
Wer die Pfannkuchen auf natürliche Weise süßen möchte, kann eine halbe sehr reife Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und unter den Teig mischen. Die Banane sorgt nicht nur für Süße, sondern macht die Pfannkuchen zusätzlich weich und saftig.
Da der Teig ohne Mehl zubereitet wird, ist er weicher und empfindlicher als gewöhnlicher Pfannkuchenteig. Deshalb sollten die Pfannkuchen eher klein geformt werden. Kleine Pfannkuchen lassen sich leichter wenden und behalten beim Backen besser ihre Form.
Den fertigen Teig etwa fünf Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich das Backpulver gleichmäßig verteilen und die Masse wird etwas stabiler.
