Deine französische Großmutter (oder besser gesagt, deine Grand-Mère) hat gerade eines der größten Geheimnisse der klassischen französischen Küche verraten! Was du gerade gesehen hast, heißt Oignon Piqué (wörtlich „durchbohrte Zwiebel“).
Es mag wie eine seltsame Gemüse-Voodoo-Puppe aussehen, aber es gibt drei geniale Gründe, warum es so nützlich ist:
Die Basis legendärer Saucen 🍲 Dies ist eine unverzichtbare Zutat für jeden Koch. Oignon Piqué ist eine Schlüsselzutat für Béchamel oder klassische weiße Saucen und Suppen.
So funktioniert es: Zwiebeln und Nelken werden langsam in Milch oder Brühe eingelegt. Sie verleihen der Flüssigkeit ein intensives, würziges und süßes Aroma, ohne ihre Farbe zu verändern.
Nie mehr nach Gewürzen suchen 🕵️♀️
Kennen Sie das? Man isst eine leckere Suppe und beißt plötzlich in eine ganze Knoblauchzehe. Sie schmeckt bitter, ist unangenehm und brennt im Mund. Omas Trick: Die Knoblauchzehen werden direkt in die Zwiebel gesteckt und halten sie fest. Sobald die Brühe fertig ist, zieht Oma einfach die ganze Zwiebel mit den Zehen heraus. Nie wieder nach winzigen Gewürzen im Topf suchen!
Natürliche Desinfektion und Verdauung ✨
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
