Knusprig gebratener roter Schnapper ist ein einfaches, aber sehr aromatisches Fischgericht, das außen goldbraun und kross wird, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Durch die Mischung aus Limettensaft, Paprika, Knoblauch, Zwiebelpulver und Kräutern bekommt der Fisch einen kräftigen, würzigen Geschmack, ohne dass sein feines Aroma überdeckt wird.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn man ein Gericht servieren möchte, das unkompliziert ist, aber trotzdem wie ein besonderes Essen wirkt. Der ganze Fisch wird vor dem Braten eingeschnitten, damit die Gewürze besser eindringen können und die Hitze gleichmäßiger an das Fleisch gelangt. Die Kombination aus Mehl und Maisstärke sorgt anschließend für eine besonders knusprige Oberfläche.
Serviert mit frischer Petersilie und Limettenspalten schmeckt der gebratene rote Schnapper frisch, würzig und ausgewogen. Dazu passen Reis, Bratkartoffeln, ein einfacher grüner Salat, gegrilltes Gemüse oder ein leichter Krautsalat.
Zutaten
Für 4 Portionen:
2 mittelgroße rote Schnapper, ausgenommen und geschuppt
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Saft von 1 Limette
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse Maisstärke
Pflanzenöl zum Braten oder Frittieren
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Limettenviertel zum Servieren
Zubereitung
Den roten Schnapper zuerst gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dabei darauf achten, dass auch die Bauchhöhle sauber ist. Anschließend den Fisch sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist wichtig, denn ein zu feuchter Fisch brät nicht richtig knusprig und kann im heißen Öl stärker spritzen.
Nun auf jeder Seite des Fisches 3 bis 4 diagonale Einschnitte machen. Die Schnitte sollten tief genug sein, damit die Gewürze gut eindringen können, aber der Fisch darf dabei nicht vollständig durchtrennt werden. Durch diese Einschnitte wird der Fisch gleichmäßiger gegart und bekommt mehr Geschmack.
In einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneten Thymian und getrockneten Oregano vermischen. Die Gewürzmischung sollte gleichmäßig verteilt sein, damit jeder Teil des Fisches gut gewürzt wird.
Den Fisch nun rundherum mit Limettensaft einreiben. Auch die Bauchhöhle und die Einschnitte sollten etwas Limettensaft bekommen. Danach die vorbereitete Gewürzmischung großzügig auf dem Fisch verteilen. Besonders wichtig ist, die Gewürze auch in die Einschnitte zu reiben, damit das Aroma nicht nur auf der Oberfläche bleibt.
In einer flachen Schüssel Mehl und Maisstärke miteinander vermischen. Diese Mischung bildet später die knusprige Hülle. Die Maisstärke macht die Kruste leichter und krosser, während das Mehl dafür sorgt, dass die Oberfläche schön goldbraun wird.
In einer großen Pfanne etwa 2 bis 3 cm Pflanzenöl erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugt der Fisch zu viel Fett auf. Ist es zu heiß, wird die Außenseite zu dunkel, bevor der Fisch innen gar ist.
Den gewürzten Fisch vorsichtig in der Mehl-Maisstärke-Mischung wenden. Dabei darauf achten, dass beide Seiten und auch die Einschnitte leicht bedeckt sind. Überschüssiges Mehl gut abschütteln, damit die Kruste nicht zu dick wird und beim Braten nicht abfällt.
Den Fisch vorsichtig in das heiße Öl legen. Je nach Größe des Fisches von jeder Seite etwa 6 bis 8 Minuten braten, bis die Oberfläche goldbraun, knusprig und der Fisch vollständig gegart ist. Beim Wenden sehr behutsam arbeiten, damit der Fisch nicht zerfällt und kein heißes Öl spritzt.
Sobald der rote Schnapper fertig gebraten ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So wird überschüssiges Öl entfernt und die Kruste bleibt angenehmer.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu Limettenviertel reichen, damit jeder nach Geschmack noch etwas frischen Limettensaft über den Fisch geben kann.
Serviervorschläge
