Cremige Hähnchen-Penne mit Pilzen und Spargel ist ein herzhaftes, aromatisches und zugleich elegantes Pastagericht, das sich für viele Gelegenheiten eignet. Zarte Hähnchenbrust, bissfeste Penne, saftige Champignons, frischer Spargel und eine cremige Parmesan-Sahne-Sauce verbinden sich zu einem Gericht, das einfach zuzubereiten ist und trotzdem besonders schmeckt.
Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Abendessen, ein schnelles Familiengericht oder auch für Gäste, wenn man etwas Warmes, Sättigendes und Geschmackvolles servieren möchte. Die cremige Sauce umhüllt die Nudeln wunderbar, während das Hähnchen für eine herzhafte Note sorgt. Die Pilze bringen Tiefe und ein leicht erdiges Aroma, der Spargel sorgt für Frische, Farbe und eine feine, leicht knackige Struktur.
Besonders schön an diesem Gericht ist die ausgewogene Mischung aus cremig, würzig und frisch. Es ist reichhaltig genug, um als Hauptgericht zu überzeugen, bleibt durch Spargel und Petersilie aber angenehm leicht und nicht zu schwer.
Zutaten für 3 bis 4 Portionen
Für die Pasta:
225 g Penne-Nudeln
Salz für das Kochwasser
Für das Hähnchen:
2 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Gemüse:
1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Bund Spargel, geputzt und in etwa 2,5 cm lange Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Für die cremige Sauce:
1 Tasse Sahne
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse geriebener Parmesan
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt
Nach Wunsch etwas zusätzlicher Parmesan
Optionale Zutaten zum Verfeinern:
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
1 Esslöffel Butter für mehr Geschmack
Eine Prise Muskatnuss
Etwas Zitronensaft für Frische
Eine Prise Chiliflocken für leichte Schärfe
Ein paar getrocknete italienische Kräuter
Ein Schuss Weißwein für eine feinere Sauce
Vorbereitung
Zuerst die Zutaten vorbereiten. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in gleichmäßige Scheiben oder Streifen schneiden. Gleichmäßige Stücke garen besser und bleiben saftiger.
Die Champignons vorsichtig mit einem Küchentuch reinigen und in Scheiben schneiden. Sie sollten nicht zu lange unter Wasser gewaschen werden, da sie sich sonst mit Flüssigkeit vollsaugen können.
Den Spargel gründlich waschen. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Bei grünem Spargel reicht es meistens, nur das untere Ende zu entfernen. Sehr dicke Stangen können bei Bedarf im unteren Bereich leicht geschält werden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
Penne kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen, damit die Nudeln bereits beim Kochen Geschmack aufnehmen. Die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen.
Es ist empfehlenswert, die Nudeln nicht zu weich zu kochen, da sie später noch kurz in der Sauce erhitzt werden. Al dente bedeutet, dass die Nudeln noch leicht Biss haben.
Vor dem Abgießen kann etwas Nudelwasser aufgefangen werden. Dieses stärkehaltige Wasser eignet sich gut, um die Sauce später bei Bedarf etwas geschmeidiger zu machen.
Die Penne abgießen und kurz beiseitestellen.
Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Hähnchen in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Stücke sollten nicht zu dicht in der Pfanne liegen, damit sie schön bräunen und nicht nur dünsten. Falls die Pfanne zu klein ist, kann das Hähnchen in zwei Portionen gebraten werden.
Das Fleisch etwa 5 bis 7 Minuten garen, je nach Dicke der Stücke. Es sollte außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sein, aber nicht trocken werden.
Das gebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Pilze und Spargel anbraten
In derselben Pfanne die Champignons hinzufügen. Falls nötig, noch einen kleinen Schuss Olivenöl oder etwas Butter dazugeben. Die Pilze einige Minuten anbraten, bis sie weicher werden und leicht Farbe bekommen.
Anschließend den Spargel dazugeben und alles zusammen etwa 4 bis 5 Minuten weiterbraten. Der Spargel sollte zart werden, aber noch etwas Biss behalten. Dadurch bleibt das Gericht frisch und bekommt eine schöne Struktur.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 bis 60 Sekunden mitbraten. Dabei gut umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Sobald er duftet, ist er ausreichend erhitzt.
Wenn Sie Zwiebel oder Schalotte verwenden möchten, können Sie diese vor den Pilzen in der Pfanne kurz glasig dünsten.
Cremige Sauce zubereiten
Nun die Sahne und die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Alles gut umrühren, damit sich die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Diese geben der Sauce zusätzlichen Geschmack.
Die Sauce kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollte leicht eindicken, aber noch cremig bleiben.
Den geriebenen Parmesan hinzufügen und langsam einrühren, bis er geschmolzen ist. Parmesan gibt der Sauce Würze, Tiefe und eine angenehm cremige Konsistenz.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Dabei vorsichtig salzen, da Parmesan und Hühnerbrühe bereits Würze enthalten können.
Wenn die Sauce zu dick wird, kann etwas aufgefangenes Nudelwasser oder ein kleiner Schuss Brühe eingerührt werden. Wenn sie zu dünn ist, einfach noch 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
Hähnchen und Penne hinzufügen
Das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Danach die gekochten Penne hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln, das Hähnchen, die Pilze und der Spargel gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt sind.
Das Gericht weitere 1 bis 2 Minuten erhitzen, damit sich alle Zutaten verbinden und die Nudeln die Sauce leicht aufnehmen.
Falls die Pasta beim Vermengen zu trocken wirkt, etwas Nudelwasser oder Brühe hinzufügen. Dadurch wird die Sauce wieder geschmeidig und verteilt sich besser.
Fertigstellen und Servieren
Die cremige Hähnchen-Penne direkt heiß servieren. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch kann zusätzlich etwas Parmesan darübergegeben werden.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren passt ebenfalls sehr gut. Er bringt Frische in die cremige Sauce und hebt den Geschmack von Spargel und Pilzen hervor.
Serviervorschläge
Dieses Pastagericht ist bereits eine vollständige Mahlzeit, kann aber sehr gut mit einfachen Beilagen ergänzt werden.
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